污染物的測定 - 丙烯酰胺分析

丙烯酰胺的存在於 2002 年首次在各種食品中被檢測到，隨後，人們開發了多種方法來測定熱處理和富含碳水化合物的食品中的丙烯酰胺單體。 這些檢測方法與使用液相色譜 (LC) 或氣相色譜 (GC) 儀器的色譜步驟相結合，並且主要基於質譜 (MS)。

丙烯酰胺是引起廣泛毒性作用的潛在原因，很可能被歸類為人類致癌物。 在先進的實驗室中，對食品中丙烯酰胺的測定、其形成系統和暴露水平進行了詳細的研究。 然而，控制食品中丙烯酰胺形成的精確化學機制尚不清楚，各種篩選方法仍在開發中。

丙烯醯胺在加熱的食品中會生成。研究證實，馬鈴薯製品（例如薯片）中丙烯醯胺的生成量很高。加熱溫度和時間對丙烯醯胺的生成有顯著影響。其他影響丙烯醯胺生成的因素包括pH值、天門冬胺酸、蛋白質以及添加其他還原糖和胺基酸。此外，在低於攝氏100度的溫度下加熱類似食品的生物材料時，也觀察到了丙烯醯胺的生成。

在我們組織進行的測試、分析、測量和評估研究中，遵守國家和國際標準以及適用的法律法規，並獲得可靠和公正的結果。 這些研究基於最新的技術設備、訓練有素且經驗豐富的員工和現代方法。 在這方面進行的眾多測試中，還有污染物測定 - 丙烯酰胺分析服務。