Analisis Akrilamida

Akrilamida adalah zat kimia yang dibentuk dengan memasak makanan bertepung seperti kentang dan roti pada suhu tinggi (misalnya, di atas 120 derajat). Akrilamida terbentuk dalam makanan yang dimasak, digoreng, dipanggang atau dipanggang. Akrilamida tidak sengaja ditambahkan ke makanan, itu adalah produk sampingan alami dari proses memasak dan selalu ada dalam makanan. Makanan utama yang mengandung akrilamida adalah kentang panggang dan sayuran akar, keripik, roti panggang, muffin, biskuit, sereal, dan kopi.

Tes laboratorium menunjukkan bahwa akrilamida dari makanan menyebabkan kanker pada hewan. Para ilmuwan sepakat bahwa akrilamida dalam makanan juga berpotensi menyebabkan kanker pada manusia.

Dalam industri makanan, banyak penelitian dilakukan untuk menentukan dan menerapkan langkah-langkah untuk mengurangi kadar akrilamida dalam makanan. Regulasi saat ini mengharuskan pelaku usaha makanan untuk mengambil langkah-langkah sederhana dan praktis untuk mengelola akrilamida dalam sistem manajemen keamanan pangan mereka, termasuk pengadaan bahan dan penyimpanan yang tepat.

Akrilamida terbentuk selama pemasakan suhu tinggi ketika air, gula, dan asam amino bergabung untuk menciptakan rasa, tekstur, warna, dan bau khas makanan. Waktu memasak yang lama dan suhu yang lebih tinggi menghasilkan lebih banyak akrilamida daripada waktu memasak yang lebih singkat dan suhu yang lebih rendah.

Organisasi seperti Organisasi Kesehatan Dunia (DTO) dan Otoritas Keamanan Makanan Eropa (EFSA) mengevaluasi risiko yang ditimbulkan oleh akrilamida. Studi mengkonfirmasi bahwa kadar akrilamida dalam makanan berpotensi meningkatkan risiko kanker bagi orang-orang dari segala usia. Namun, tidak mungkin untuk memperkirakan seberapa besar peningkatan risiko tersebut. Tidak mungkin menetapkan tingkat paparan yang aman untuk akrilamida untuk menentukan risiko.

Studi pada hewan pengerat mengungkapkan bahwa paparan akrilamida meningkatkan risiko beberapa jenis kanker. Terakumulasi di dalam tubuh, akrilamida berubah menjadi senyawa yang menyebabkan mutasi dan kerusakan DNA.

Singkatnya, akrilamida adalah bahan kimia yang terjadi secara alami dalam produk makanan bertepung selama memasak suhu tinggi setiap hari. Akrilamida kemungkinan sudah ada dalam makanan sejak memasak dimulai. Ini terutama terdiri dari gula dan asam amino yang secara alami ditemukan di banyak makanan.

Organisasi kami juga menyediakan layanan analisis akrilamida dengan staf terlatih dan ahli serta peralatan teknologi canggih, di antara berbagai studi pengujian, pengukuran, analisis, dan evaluasi yang disediakan untuk bisnis di berbagai sektor.