AOAC 992.16 Serat Makanan Total - Gravimeter Enzimatik

Standar AOAC 992.16, yang dikembangkan oleh Official Association of Analytical Chemists (AOAC), mendefinisikan metode enzimatik - gravimetri untuk menentukan jumlah total serat makanan dalam makanan dan produk makanan.

Dua jenis metode umum telah dikembangkan untuk mengisolasi dan menganalisis serat makanan: metode enzimatik-gravimetri dan metode enzimatik-kimia. Komponen makanan yang diisolasi bervariasi sesuai dengan metode yang digunakan. Metode enzimatik-gravimetri dan enzimatik-kimia telah mengalami sejumlah modifikasi dan perbaikan, yang sebagian besar telah terjadi dalam 20 tahun terakhir.

Pendekatan enzimatik-gravimetri mencoba untuk mencerminkan bahan yang memasuki usus besar dengan menghilangkan pati, protein dan lemak dan memperoleh residu yang kemudian dikeringkan dan ditimbang. Koreksi dibuat untuk sisa protein dan abu dan hasilnya dinyatakan sebagai rasio bahan awal.

Pendekatan kimia-enzimatik mencirikan kandungan karbohidrat dari serat setelah menghilangkan karbohidrat yang tersedia (monosakarida, disakarida, dan pati) dan lemak. Sejumlah prosedur yang berbeda telah dikembangkan untuk memungkinkan pengukuran karbohidrat sebagai monosakarida penyusun atau kelompok spesies monosakarida.

Pendekatan gravimetri dimulai dengan pengukuran serat kasar. Metode pertama ini terdiri dari memperlakukan bahan tanaman dengan asam dan alkali untuk membentuk residu. Metode ini telah menjadi mapan dalam beberapa tahun terakhir dan telah diadopsi oleh Asosiasi Resmi Kimiawan Analitik (AOAC) sebagai metode untuk mengukur serat dalam pakan ternak. Pada tahun 1970-an, metode serat kasar digunakan untuk menentukan kandungan serat. Selain industri pakan ternak, metode ini terus digunakan di berbagai belahan dunia. Namun, penggunaannya sangat dibatasi oleh hilangnya semua polisakarida larut, beberapa polisakarida tidak larut dan beberapa lignin, dan penggabungan beberapa bahan nitrogen ke dalam residu yang tersisa.

Saat ini, ada dua cara untuk mendapatkan serat larut: dengan analisis langsung dan dengan mengurangkan serat tidak larut dari total serat.

Organisasi kami juga menyediakan layanan pengujian untuk serat makanan total dalam makanan dan produk makanan, dalam ruang lingkup standar AOAC 996.16, dengan staf yang terlatih dan ahli serta peralatan teknologi canggih, di antara berbagai studi pengujian, pengukuran, analisis dan evaluasi yang disediakan untuk bisnis di berbagai sektor.