Penentuan Keasaman Lemak Bebas

Peraturan tentang Metode Analisis Minyak Zaitun dan Minyak Ampas dalam Kodeks Pangan Turki (Peraturan No: 2014/53), yang diterbitkan oleh Kementerian Pangan, Pertanian dan Peternakan, menjelaskan metode analisis untuk menentukan kandungan asam lemak bebas dalam minyak zaitun dan minyak ampas (Lampiran 2 Penentuan kandungan asam lemak bebas).

Metode analisis yang dijelaskan di sini digunakan untuk menentukan jumlah asam lemak bebas dalam minyak zaitun dan minyak pomace. Jumlah asam lemak bebas umumnya dinyatakan sebagai keasaman bebas yang dihitung, asam oleat dan sebagai persentase. Analisis didasarkan pada titrasi asam lemak bebas, yang masuk ke dalam media pelarut dengan melarutkan sampel dalam campuran pelarut, dengan larutan kalium hidroksida etanol.

Tiga metode dasar umumnya digunakan untuk mendeteksi pemalsuan minyak zaitun: Dua di antaranya adalah metode berdasarkan kriteria klasik dan metode berdasarkan bahan minyak yang tidak dapat disabunkan. Yang ketiga adalah metode berdasarkan struktur asam lemak dan trigliserida.

Sebagai hasil dari pengujian, keasaman lemak bebas dinyatakan sebagai persentase asam oleat. Analisis dilakukan dari dua cabang dan hasilnya ditentukan sebagai rata-rata aritmatika dari dua perhitungan.

Dalam studi pengujian, analisis, pengukuran dan evaluasi yang dilakukan di organisasi kami, standar nasional dan internasional serta peraturan hukum yang berlaku dipatuhi dan diperoleh hasil yang andal dan tidak memihak. Studi-studi ini didasarkan pada peralatan teknologi terbaru, staf terlatih dan berpengalaman dan metode modern. Layanan penentuan keasaman lemak bebas adalah salah satu dari banyak tes yang dilakukan dalam konteks ini.