Standar Aditif Pangan JECFA

Monograf FAO JECFA 13, yang diterbitkan oleh Komite Ahli Gabungan FAO/WHO tentang Bahan Tambahan Pangan (JEACF), berisi spesifikasi untuk identitas dan kemurnian bahan tambahan pangan.

Monograf FAO JECFA 13 terdiri dari empat volume. Tiga volume pertama berisi monograf spesifikasi tentang identitas dan kemurnian bahan tambahan makanan, sedangkan volume keempat berisi metode analisis, prosedur pengujian, dan larutan laboratorium yang diperlukan dan dirujuk dalam monograf spesifikasi.

Dalam pembaruan terakhir monograf ini, monograf spesifikasi baru atau yang direvisi telah disiapkan dan diterbitkan untuk delapan bahan tambahan pangan:

• Etil selulosa (revisi)
• Magnesium dihidrogen difosfat (baru)
• Oli mineral (viskositas sedang) (baru)
• Pati yang dimodifikasi - Pati natrium oktenil suksinat (revisi)
• Ekspresi fitase pada Aspergillus niger dari Aspergillus niger (baru)
• Protease serin (chymotrypsin) dari nocardiopsis prasina diekspresikan dalam Bacillus licheniformis (baru)
• Protease serin dengan spesifisitas tripsin dari Fusarium oxysporum menginduksi ekspresi dalam Fusarium venenatum (baru)
• Titanium dioksida (revisi)

Etil Selulosa

Definisi: Merupakan etil eter selulosa yang dibuat dari pulp kayu atau kapas melalui perlakuan dengan alkali dan etilasi selulosa alkali dengan etil klorida. Zat yang diperdagangkan dapat ditentukan lebih lanjut berdasarkan viskositas. Antioksidan yang diizinkan untuk digunakan dalam makanan dapat ditambahkan untuk tujuan menstabilkan.

Keterangan: Serbuk yang mengalir bebas, berwarna putih hingga coklat muda.

Hasil analisis: Setidaknya 44 persen dan tidak lebih dari 50 persen gugus etoksil dalam keadaan kering.

Kegunaan fungsional: Bahan pembantu pembuatan tablet, bahan pengikat, bahan pengisi, bahan pengencer warna dan bahan tambahan pangan lainnya.

Özellikler:

• Kelarutan: Praktis tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik tertentu hingga tingkat yang bervariasi tergantung pada kandungan etoksi.
• Uji pembentukan film: 5 g sampel dilarutkan dalam 95 g campuran toluenaetanol 80:20. Terbentuklah larutan bening, stabil, dan agak kuning. Beberapa ml larutan dituangkan ke pelat kaca dan pelarutnya dibiarkan menguap. Meninggalkan lapisan film yang tebal, keras, berkesinambungan, dan bening. Film tersebut mudah terbakar.
• Kemurnian, kehilangan saat pengeringan: Tidak lebih dari 32 persen (105 derajat, 2 jam).
• Kemurnian, abu tersulfatisasi: Tidak lebih dari 0,4 persen.

Magnesium Dihidrogen Difosfat

Keterangan: Ini adalah garam magnesium asam dari asam difosfat. Zat ini diproduksi dengan menambahkan perlahan-lahan dispersi berair magnesium hidroksida ke dalam asam fosfat hingga tercapai rasio molar sekitar 1:2 antara magnesium dan fosfor. Suhu dijaga di bawah 60 derajat selama reaksi berlangsung. Sekitar 0,1 persen hidrogen peroksida ditambahkan ke campuran reaksi, dan bubur kemudian dikeringkan dan digiling.

Deskripsi: Kristal atau bubuk putih.

Hasil analisis: Tidak kurang dari 68,0 persen dan tidak lebih dari 70,5 persen bila dinyatakan sebagai fosfor pentoksida, tidak kurang dari 18,0 persen dan tidak lebih dari 20,5 persen bila dinyatakan sebagai magnesium oksida.

Kegunaan fungsional: Pengasam, penstabil dan bahan pengembang.

Özellikler:

• Kelarutan: Sedikit larut dalam air, hampir tidak larut dalam etanol.
• Uji magnesium: Lulus uji.
• Kemurnian, kehilangan saat penyalaan: tidak lebih dari 12 persen (800 derajat, 0,5 jam)
• Kemurnian, ortofosfat: Tidak lebih dari 4 persen sebagai PO4

Minyak Mineral (Viskositas Sedang)

Definisi: Campuran hidrokarbon cair parafin dan naftenat yang sangat halus dengan titik didih di atas 200 derajat. Ia diperoleh dari minyak mentah mineral melalui berbagai langkah pemurnian (misalnya distilasi, ekstraksi, dan kristalisasi) diikuti oleh pemurnian dengan hidrogenasi asam dan katalitik. Mungkin mengandung antioksidan yang disetujui untuk penggunaan makanan.

Deskripsi: Cairan berminyak, tidak berwarna, transparan, tidak berpendar di bawah sinar matahari, tidak berbau

Kegunaan fungsional: Agen pemisah, agen pelapis.

Özellikler:

• Kelarutan: Tidak larut dalam air, sedikit larut dalam etanol, larut dalam eter.
• Terbakar: Terbakar dengan nyala api yang terang dan bau seperti parafin yang khas.
• Kemurnian - Viskositas 100 derajat: 8,5-11 mm2/s
• Kemurnian - Jumlah karbon pada titik distilasi 5 persen: Setidaknya 25. Titik didih pada titik distilasi 5 persen lebih tinggi dari 391 derajat.

Pati yang dimodifikasi - Pati Natrium Oktenil Suksinat

Derajat substitusi pati natrium oktenil suksinat ditentukan oleh jumlah asam yang dikonsumsi sampel selama hidrolisis.

Saat melakukan prosedur, sekitar 5.000 g sampel ditimbang secara akurat ke dalam gelas kimia 150 ml dan sampel dibasahi dengan beberapa ml isopropanol. Asam klorida 25,0 N dalam 2,5 ml isopropanol dipipet dan campuran diaduk dengan pengaduk magnetik selama 30 menit. Dengan menggunakan gelas ukur bertingkat, tambahkan 90 ml isopropanol 100 persen ke dalam air dan aduk isinya selama 10 menit. Kemudian disaring melalui corong Buchner dan endapan saringan dicuci dengan 90 persen isopropanol dalam air sampai filtratnya negatif klorida. Filtrat dipindahkan ke gelas kimia 600 ml, labu dibilas dan dicukupkan volumenya dengan air suling hingga 300 ml. Gelas kimia tersebut ditaruh dalam air mendidih selama 10 menit sambil mencampur isinya. Selagi panas, titrasi dengan natrium hidroksida 0,1 N menggunakan fenolftalein TS sebagai indikator.

Ekspresi Fitase pada Aspergillus Niger dari Aspergillus Niger (Baru)

Sumber: Fitase diproduksi melalui fermentasi fed-batch terendam dari strain Aspergillus niger yang dimodifikasi secara genetika, tidak patogen dan tidak beracun, yang mengandung gen pengkode fitase yang berasal dari Aspergillus niger. Enzim disekresikan dan kemudian diisolasi dari kaldu fermentasi melalui penyaringan untuk menghilangkan biomassa dan dipekatkan melalui ultrafiltrasi. Konsentrat enzim mengalami penyaringan kuman dan kemudian diformulasikan dan distandarisasi sesuai aktivitas yang diinginkan menggunakan senyawa tingkat pangan.

Bahan aktif: 3-fitase.

Deskripsi: Cairan kecokelatan atau bubuk kuning hingga coklat muda.

Kegunaan fungsional: Preparasi enzim. Digunakan untuk memecah fitat, yang ditemukan dalam makanan nabati, khususnya serealia dan kacang-kacangan, untuk meningkatkan ketersediaan hayati mineral.

Serine Protease (Kimotripsin) dari Nocardiopsis Prasina Diekspresikan dalam Bacillus Licheniformis

Sumber: Diproduksi melalui fermentasi terendam dari strain bacillus licheniformis yang dimodifikasi secara genetik, tidak patogen dan tidak beracun. Galur ini mengandung gen yang mengkode protease serin dengan spesifisitas chymotrichin dari Nocardiopsis prasina. Enzim disekresikan ke dalam kaldu. Massa sel dan padatan lainnya dipisahkan dari kaldu dengan penyaringan drum vakum atau sentrifugasi. Ultrafiltrasi dan penguapan diterapkan untuk konsentrasi dan pemurnian lebih lanjut. Sisa-sisa mikroorganisme strain produksi dihilangkan melalui penyaringan kuman. Produk akhir diformulasikan menggunakan bahan penstabil dan pengawet tingkat pangan dan distandarisasi sesuai aktivitas yang diinginkan.

Deskripsi: Cairan berwarna coklat

Kegunaan fungsional: Digunakan dalam hidrolisis protein seperti kasein, whey, isolat kedelai, konsentrat kedelai, gluten gandum dan gluten jagung, dan dalam produksi protein terhidrolisis sebagian atau ekstensif yang berasal dari tumbuhan dan hewan.

Protease Serin Spesifik Tripsin dari Fusarium Oxysporum Menginduksi Ekspresi di Fusarium Venenatum

Sumber: Diproduksi melalui fermentasi terendam dari strain Fusarium venenatum yang dimodifikasi secara genetik, tidak patogen dan tidak beracun yang mengandung gen yang mengkode protease serin dengan spesifisitas tripsin dari Fusarium oxysporum. Enzim disekresikan ke dalam kaldu. Massa sel dan padatan lainnya dipisahkan melalui penyaringan drum vakum atau sentrifugasi dan disekresikan ke dalam kaldu fermentasi. Ultrafiltrasi dan penguapan diterapkan untuk konsentrasi dan pemurnian lebih lanjut. Sisa-sisa mikroorganisme strain produksi dihilangkan melalui penyaringan kuman. Produk akhir diformulasikan menggunakan bahan penstabil dan pengawet tingkat pangan dan distandarisasi sesuai aktivitas yang diinginkan.

Deskripsi: Cairan berwarna coklat.

Kegunaan fungsional: Persiapan enzim. Ia digunakan dalam produksi protein terhidrolisis sebagian atau ekstensif yang berasal dari tumbuhan dan hewan. Protein terhidrolisis ini dapat digunakan dalam berbagai aplikasi sebagai bahan dalam makanan dan minuman, untuk fortifikasi protein, atau sebagai bahan yang memberikan efek fungsional seperti emulsifikasi atau peningkatan rasa.

Titanium Dioksida

Deskripsi: Titanium dioksida diproduksi melalui proses sulfat atau klorida. Kondisi pemrosesan menentukan bentuk produk akhir (struktur anatase atau rutil). Dalam proses sulfat, asam sulfat digunakan untuk mencerna ilmenit atau terak ilmenit dan titanium. Setelah serangkaian langkah pemurnian, titanium dioksida yang diisolasi akhirnya dicuci dengan air, dikalsinasi, dan dimikronisasi.

Dalam proses klorida,

• Mineral yang mengandung titanium direaksikan dengan gas klorin dalam kondisi reduksi untuk membentuk titanium tetraklorida anhidrat, yang kemudian dimurnikan dan diubah menjadi titanium dioksida melalui oksidasi termal langsung atau melalui reaksi dengan uap dalam fase uap.
• Mineral yang mengandung titanium direaksikan dengan asam klorida pekat untuk membentuk larutan titanium tetraklorida, yang selanjutnya dimurnikan dan dihidrolisis untuk mendapatkan titanium dioksida. Senyawa tersebut disaring, dicuci dan dikalsinasi. Titanium dioksida komersial dapat dilapisi dengan sejumlah kecil alumina atau silika untuk meningkatkan sifat teknologi produk.

Organisasi kami memiliki tenaga kerja yang kuat yang selalu mengikuti perkembangan global dalam sains dan teknologi serta terus menerus meningkatkan diri. Di antara berbagai tes, pengukuran, analisis, dan evaluasi yang disediakan untuk bisnis di berbagai sektor adalah layanan pengujian yang sesuai dengan standar aditif makanan JECFA.