Penentuan Materi Volatil

Metode analisis untuk menentukan nilai zat yang mudah menguap dalam minyak zaitun dan minyak pomace telah dijelaskan dalam komunike Kodeks Makanan Turki tentang Metode Analisis Minyak Zaitun dan Minyak Zaitun (No. Komunike: 2014/53) yang diterbitkan oleh Kementerian Pangan, Pertanian dan Peternakan (Lampiran 10. Penetapan). Prinsip metode analisis ini didasarkan pada penentuan jumlah tetrakloroetilena dalam minyak yang diekstraksi pelarut.

Secara umum, minyak zaitun didefinisikan menurut sifat sensoriknya. Peraturan Uni Eropa menentukan kualitas organoleptik minyak zaitun extra virgin melalui tes panel yang mengevaluasi deskriptor positif dan negatif. Untuk evaluasi organoleptik, beberapa senyawa volatil terutama bertanggung jawab atas sifat negatif dan positif. Senyawa volatil, baik besar atau kecil, sangat penting untuk kualitas minyak zaitun. Bahkan jika mereka berada di bawah ambang batas bau, mereka penting untuk memahami jalur pembentukan dan degradasinya dan untuk memberikan informasi kualitas yang berguna.

Komposisi minyak zaitun yang mudah menguap dipengaruhi oleh sejumlah faktor, mulai dari aspek pertanian dan iklim hingga faktor teknologi. Varietas, wilayah geografis, kematangan, pemanenan dan metode pengolahan mempengaruhi komposisi minyak zaitun yang mudah menguap. Waktu penyimpanan juga penting untuk kualitas.

Di organisasi kami, pengujian, analisis, pengukuran, dan evaluasi studi mematuhi standar nasional dan internasional serta peraturan hukum yang berlaku, sehingga memastikan hasil yang andal dan tidak memihak. Studi-studi ini didasarkan pada peralatan teknologi mutakhir, staf yang terlatih dan berpengalaman, serta metode modern. Di antara berbagai pengujian yang dilakukan dalam lingkup ini adalah layanan penentuan zat mudah menguap.