Penentuan Monosodium Glutamat (MSG)

Monosodium glutamat (MSG) adalah garam natrium dari asam glutamat, asam amino non-esensial yang terjadi secara alami, sangat berlimpah. Ini digunakan sebagai penambah rasa dalam industri makanan. Di laboratorium canggih, monosodium glutamat diuji dalam bahan makanan dengan metode analitik. Kromatografi cair kinerja tinggi (HPLC) dan metode serupa digunakan dalam pengujian ini. Selain itu, metode kromatografi lapis tipis kinerja tinggi yang sederhana, cepat, spesifik dan sensitif telah dikembangkan untuk penentuan monosodium glutamat dalam produk makanan.

Monosodium glutamat (MSG), bahan makanan yang dikenal sebagai garam Cina, adalah penambah rasa yang digunakan di seluruh dunia. MSG bukanlah garam higroskopis dan karenanya tidak menyerap air dari sekitarnya, sehingga mempertahankan fungsi dan penampilannya selama masa penyimpanan. Ketika dilarutkan dalam air, itu benar-benar terdisosiasi untuk memberikan glutamat dan ion natrium. Itu juga tidak memburuk saat dimasak dan tidak terpengaruh oleh pemrosesan makanan normal.

Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) menganggap senyawa ini aman bagi kebanyakan orang jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Namun, ketidaknyamanan seperti sakit kepala, nyeri dada, sesak napas, dan keringat berlebih dikenal sebagai Sindrom Restoran Cina. Disarankan agar senyawa ini tidak digunakan dalam makanan bayi siap saji untuk bayi di bawah usia 12 bulan.

Dalam studi pengujian, analisis, pengukuran dan evaluasi yang dilakukan di organisasi kami, standar nasional dan internasional serta peraturan hukum yang berlaku dipatuhi dan diperoleh hasil yang andal dan tidak memihak. Di antara banyak tes yang dilakukan dalam konteks ini, ada juga layanan untuk penentuan monosodium glutamat (MSG).