NMKL 173 Abu dalam Makanan - Penentuan Gravimetri

Standar NMKL 173, yang dikembangkan oleh Komite Analisis Makanan Skandinavia (NMKL), mendefinisikan metode pengujian untuk menentukan jumlah abu dalam makanan saat menghitung kandungan energi. Metode ini dapat diterapkan untuk semua makanan, dengan sedikit modifikasi untuk jenis makanan tertentu.

Metode pengujian yang dijelaskan dipelajari bersama untuk kadar abu dari 0,07 hingga 8,0 g/100 g. Saat pengujian, sampel digiling hingga beratnya konstan dalam tungku meredam pada 550 derajat.

Kadar abu adalah ukuran jumlah total mineral yang ditemukan dalam makanan. Kandungan mineral, di sisi lain, adalah ukuran jumlah komponen anorganik tertentu, seperti kalsium, natrium, kalium, dan klorin, yang ditemukan dalam makanan. Penentuan kadar abu dan mineral makanan penting karena alasan berikut:

• Untuk label nutrisi. Konsentrasi dan jenis mineral yang ada biasanya harus dicantumkan pada label makanan.
• untuk kualitas. Kualitas, rasa, penampilan, tekstur dan stabilitas banyak makanan tergantung pada konsentrasi dan jenis mineral yang dikandungnya.
• Untuk stabilitas mikrobiologi. Kandungan mineral yang tinggi terkadang digunakan untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme tertentu.
• Untuk nutrisi. Beberapa mineral penting untuk diet sehat, seperti kalsium, fosfor, kalium, dan natrium. Lainnya bisa menjadi racun, seperti timbal, merkuri, kadmium dan aluminium.
• untuk diproses. Seringkali penting untuk mengetahui kandungan mineral makanan selama pemrosesan, karena mempengaruhi sifat fisikokimia makanan.

Abu adalah residu anorganik yang tersisa setelah air dan bahan organik dihilangkan dengan pemanasan dengan adanya zat pengoksidasi, yang memberikan ukuran jumlah total mineral dalam makanan. Teknik analisis untuk memberikan informasi tentang kandungan mineral total bergantung pada mineral pembeda yang terukur dari semua komponen lain dalam makanan. Metode yang digunakan didasarkan pada fakta bahwa mineral tidak hancur oleh pemanasan dan memiliki volatilitas yang lebih rendah dibandingkan dengan bahan makanan lainnya. Tiga jenis utama prosedur analitis yang digunakan untuk menentukan kadar abu makanan didasarkan pada prinsip ini: embun tepung kering, embun tepung basah, dan embun tepung kering plasma suhu rendah.

Organisasi kami juga menyediakan penentuan gravimetri abu dalam makanan dalam ruang lingkup standar NMKL 173, dengan staf yang terlatih dan ahli serta peralatan teknologi canggih, di antara berbagai studi pengujian, pengukuran, analisis dan evaluasi yang disediakan untuk bisnis di berbagai sektor.