Deteksi Aflatoksin dalam Keju

Mikotoksin adalah senyawa beracun yang umumnya diproduksi oleh spesies jamur. Dalam rantai makanan, mikotoksin asli berubah menjadi senyawa beracun lainnya sebelum mencapai konsumen. Contoh yang baik adalah pembentukan aflatoksin dalam produk susu karena adanya aflatoksin dalam pakan ternak. Oleh karena itu, makanan berbahan dasar susu seperti keju dan yogurt, meskipun kurang beracun daripada aflatoksin dalam pakan ternak, terkontaminasi oleh racun ini, yang menunjukkan efek karsinogenik dan tetap relatif stabil selama pasteurisasi, penyimpanan, dan pengolahan.

Oleh karena itu, sangat penting untuk menjelaskan batas maksimum yang diperbolehkan dalam produk susu, terutama keju, dan mengembangkan metode pengujian untuk menentukan dan mengukurnya.

Saat ini, ada beberapa metode untuk menentukan kadar aflatoksin dalam produk susu. Proses analitis biasanya melalui tahapan seperti sampling, ekstraksi, pembersihan, penentuan dan kuantifikasi. Untuk tahap ekstraksi, penggunaan pelarut organik masih merupakan metode yang paling umum. Namun, metode cepat, efektif dan aman telah diterapkan dalam beberapa tahun terakhir.

Singkatnya, aflatoksin adalah salah satu kontaminan jamur utama yang ditemukan dalam produk susu di seluruh dunia. Aflatoksin adalah racun yang sangat karsinogenik yang diproduksi oleh berbagai kelompok jamur. Jamur penghasil toksin mengkontaminasi pakan ternak selama pertumbuhan tanaman, panen, dan penyimpanan.

Dalam studi pengujian, analisis, pengukuran dan evaluasi yang dilakukan di organisasi kami, standar nasional dan internasional serta peraturan hukum yang berlaku dipatuhi dan diperoleh hasil yang andal dan tidak memihak. Di antara banyak tes yang dilakukan dalam konteks ini, ada juga layanan deteksi aflatoksin dalam keju.