TS 4963 Minyak Hewani dan Nabati - Penentuan Zat yang Tidak Dapat Disabunkan

Dalam standar TS 4963 yang diterbitkan oleh Institut Standar Turki (TSE), persyaratan untuk zat yang tidak dapat disabunkan dalam minyak hewani dan nabati dijelaskan dan metode pengujian ditentukan.

Unsaponifiable dalam minyak nabati secara alami antara lain hidrokarbon, alkohol terpen, sterol, tokoferol, dan senyawa fenolik lainnya yang dapat bertindak sebagai inhibitor oksidasi. Sementara minyak nabati biasanya mengandung antara 0,5 dan 2,5 persen bahan yang tidak dapat disabunkan, beberapa minyak memiliki tingkat bahan yang tidak dapat disabunkan yang lebih tinggi, seperti 5-6 persen.

Sebagian besar minyak goreng yang digunakan untuk memasak, menggoreng dan menyiapkan berbagai makanan berasal dari sumber nabati, terutama minyak nabati seperti kedelai, kanola, biji bunga matahari, biji kapas dan kacang tanah. Minyak nabati yang dapat dimakan berbentuk cair pada suhu kamar dan terutama terdiri dari tiga asam lemak yang terikat pada molekul gliserol melalui ikatan ester. Sifat fisik, kimia dan nutrisi minyak nabati sangat bervariasi tergantung pada jenis asam lemak yang ada dalam minyak. Kandungan asam lemak tak jenuh minyak nabati secara signifikan lebih tinggi daripada lemak hewani. Meskipun kandungan asam lemak tak jenuh yang tinggi membuat minyak lebih sehat, lemak tak jenuh yang tinggi rentan terhadap oksidasi dan degradasi yang cepat selama pemrosesan, transportasi, dan penyimpanan. Minyak nabati juga mengandung sejumlah kecil senyawa lain yang mempengaruhi kualitas dan nilai gizinya. Zat yang tidak dapat disabunkan termasuk di antaranya.

Materi yang tidak dapat disabunkan mencakup semua komponen yang, setelah proses yang disebut hidrolisis alkali (saponifikasi), sangat sulit larut dalam larutan berair tetapi larut dalam pelarut organik. Dalam istilah yang lebih sederhana, yang tidak dapat disabunkan adalah jenis lipid yang tidak dapat diubah menjadi sabun. Umumnya, kurang dari 2 persen kandungan minyak tidak dapat disaponifikasi.

Ada beberapa faktor kunci yang menentukan kualitas bahan yang tidak dapat disabunkan: asal benih atau buah, penyimpanan dan pemrosesan biji atau buah sebelum ekstraksi minyak, dan bagaimana bahan yang tidak dapat disabunkan dipisahkan dan dimurnikan. Bahan baku yang digunakan untuk menghilangkan bahan yang tidak tersabunkan sangat mempengaruhi komposisi produk akhir.

Di antara berbagai studi pengujian, pengukuran, analisis, dan evaluasi yang diberikannya untuk bisnis di berbagai sektor, organisasi kami juga menyediakan layanan pengujian untuk zat yang tidak dapat disabunkan dalam minyak hewani dan nabati, dalam lingkup standar TS 4963, dengan staf terlatih dan ahlinya. dan peralatan teknologi canggih.