Analisis Nitrosamin dalam Makanan

Nitrosamin dibentuk oleh reaksi amina sekunder atau tersier dengan agen nitrosating. Agen nitrosating dalam makanan umumnya nitrous anhydride, yang terdiri dari nitrit dalam larutan asam dan berair. Berbagai komponen makanan dan struktur fisik makanan mempengaruhi pembentukan nitrosamin. Asam askorbat dan sulfur dioksida digunakan untuk mencegah pembentukan nitrosamin dalam makanan.

Karena keterbatasan dalam metodologi analitik, informasi yang tidak mencukupi tersedia pada tingkat nitrosamin non-volatil dan senyawa nitroso lainnya dalam makanan. Makanan utama yang mengandung nitrosamin yang mudah menguap termasuk daging asap yang dimasak, bir, beberapa jenis keju, susu bubuk skim, dan terkadang ikan. Namun, tidak semua sampel yang dianalisis mengandung jumlah nitrosamin yang dapat dideteksi. Saat ini, nitrosamin yang mudah menguap umumnya terjadi dalam jumlah yang lebih sedikit. Menurut hasil penelitian, rata-rata asupan harian nitrosamin volatil dari makanan adalah sekitar 1 mikrogram.

Nitrosamin tidak memiliki kegunaan industri yang diketahui. Tetapi dalam makanan olahan, mereka muncul sebagai produk sampingan yang tidak disengaja dari persiapan dan pemrosesan makanan. Nitrosamin dibentuk terutama oleh reaksi antara nitrat atau nitrit dan beberapa amina. Berbagai produk konsumen, seperti daging olahan, minuman beralkohol, kosmetik, dan asap rokok, mungkin mengandung nitrosamin.

Karena sifat mutagenik dan karsinogeniknya telah terbukti, minat terhadap senyawa ini meningkat. Berbagai macam sumber paparan manusia telah menyebabkan regulasi dan regulasi hukum dan pengembangan metode analisis yang canggih dan sensitif.

90 persen nitrosamin yang dipelajari dengan uji hewan menyebabkan efek karsinogenik. Tumor yang terjadi biasanya di kerongkongan, lambung, hati, ginjal dan saluran kemih.

Tampaknya konsentrasi nitrosamin dalam makanan dapat dikurangi secara signifikan dengan berbagai cara seperti menurunkan kandungan nitrit dan nitrat dalam makanan olahan, menambahkan antioksidan seperti asam askorbat, dan mengurangi kandungan nitrat dalam sayuran.

Bir dan kopi malt khususnya dapat mengandung nitrosamin tingkat tinggi karena produksi malt yang tidak tepat. Daging dan produk ikan yang diawetkan adalah makanan lain yang berpotensi sangat terkontaminasi karena perlakuan dengan garam berbasis nitrat atau nitrit.

Organisasi kami juga menyediakan layanan analisis nitrosamin dalam makanan, dengan staf yang terlatih dan ahli serta peralatan teknologi canggih, di antara berbagai studi pengujian, pengukuran, analisis, dan evaluasi yang disediakan untuk bisnis di berbagai sektor.