Penentuan Kontaminan - Analisis Akrilamida

Kehadiran akrilamida pertama kali terdeteksi di berbagai produk makanan pada tahun 2002, dan selanjutnya, banyak metode telah dikembangkan untuk menentukan monomer akrilamida dalam makanan yang dipanaskan dan kaya karbohidrat. Metode deteksi ini digabungkan dengan langkah kromatografi menggunakan instrumen kromatografi cair (LC) atau kromatografi gas (GC) dan terutama berbasis spektrometri massa (MS).

Akrilamida adalah penyebab potensial dari spektrum efek toksik yang luas dan kemungkinan besar diklasifikasikan sebagai karsinogen manusia. Di laboratorium canggih, studi terperinci dilakukan pada penentuan akrilamida dalam makanan, sistem pembentukannya, dan tingkat paparannya. Namun, mekanisme kimia yang tepat yang mengatur pembentukan akrilamida dalam makanan belum diketahui dan berbagai metode penyaringan masih dikembangkan.

Akrilamida terbentuk dalam produk makanan yang dipanaskan. Telah terbukti bahwa akrilamida terbentuk dalam kadar tinggi pada produk kentang, seperti keripik kentang. Suhu dan durasi pemanasan telah terbukti memiliki pengaruh signifikan terhadap pembentukan akrilamida. Faktor lain yang memengaruhi pembentukan akrilamida meliputi pH, asparagin, protein, dan penambahan gula pereduksi dan asam amino lainnya. Pembentukan akrilamida juga telah diamati selama pemanasan bahan biologis mirip makanan pada suhu di bawah seratus derajat Celcius.

Dalam studi pengujian, analisis, pengukuran dan evaluasi yang dilakukan di organisasi kami, standar nasional dan internasional serta peraturan hukum yang berlaku dipatuhi dan diperoleh hasil yang andal dan tidak memihak. Studi ini didasarkan pada peralatan teknologi terbaru, staf yang terlatih dan berpengalaman serta metode modern. Di antara banyak tes yang dilakukan dalam konteks ini, ada juga penentuan kontaminan - layanan analisis akrilamida.