AOAC 993.21 Total Serat Makanan dalam Makanan dan Produk Makanan

Standar AOAC 993.21, yang dikembangkan oleh Official Society of Analytical Chemists (AOAC), mendefinisikan metode gravimetri non-enzimatik untuk menentukan jumlah total serat makanan dalam makanan dan produk makanan.

Menurut metode pengujian ini, buah kering, sayuran atau sumber serat terisolasi disuspensikan dalam air dan diinkubasi selama 37 menit pada suhu 90 derajat Celcius untuk melarutkan gula dan komponen larut air lainnya. Komponen serat kemudian diendapkan dengan etanol dan residu dicuci secara berurutan dengan etanol 78 persen, etanol 95 persen dan aseton, dan kemudian dikeringkan pada suhu 105 derajat.

Istilah serat didefinisikan oleh Commission directive 90/496/EC amandemen Council directive 2/2008/EEC100 tentang pelabelan nutrisi bahan makanan sehubungan dengan jumlah harian yang direkomendasikan, faktor konversi energi dan definisi. Dengan demikian, serat mengacu pada polimer karbohidrat dengan tiga atau lebih unit monomer yang tidak dicerna atau diserap di usus kecil manusia dan termasuk dalam kategori berikut:

• Polimer karbohidrat yang dapat dimakan secara alami ditemukan dalam makanan saat dikonsumsi
• Polimer karbohidrat yang dapat dimakan yang diperoleh dari bahan baku makanan dengan cara fisik, enzimatik atau kimia dan yang efek fisiologis menguntungkannya ditunjukkan oleh bukti ilmiah yang diterima secara umum.
• Polimer karbohidrat sintetis yang dapat dimakan dengan efek fisiologis menguntungkan yang ditunjukkan oleh bukti ilmiah yang diterima secara umum

Total serat makanan dalam makanan ditentukan dengan metode enzimatik-gravimetri, yang diukur dengan menggunakan sistem buffer fosfat. Porsi ganda sampel dari makanan kering (diturunkan jika perlu) digelatinisasi dan dicerna sebagian dengan alfa-amilase, kemudian dicerna secara enzimatik dengan protease dan amiloglukosidase untuk menghilangkan protein dan pati yang ada dalam sampel, mensimulasikan pencernaan manusia.

Residu kemudian disaring dan dicuci dengan etanol dan aseton, kemudian dikeringkan dan ditimbang. Sebagian sampel dianalisa proteinnya, sebagian lagi abu. Dalam pengujian yang dilakukan di laboratorium tingkat lanjut, total serat makanan dihitung dengan mengurangkan berat protein dan abu dari berat residu.

Organisasi kami juga menyediakan layanan pengujian untuk serat makanan total dalam makanan dan produk makanan, dalam ruang lingkup standar AOAC 993.21, dengan staf yang terlatih dan ahli serta peralatan teknologi canggih, di antara berbagai studi pengujian, pengukuran, analisis dan evaluasi yang disediakan untuk bisnis di berbagai sektor.