Uji Iradiasi Makanan

Iradiasi pangan merupakan teknik pengolahan dan pengawetan yang menghasilkan hasil serupa dengan pembekuan atau pasteurisasi. Selama prosedur ini, makanan terkena dosis energi pengion atau radiasi. Pada dosis rendah, iradiasi memperpanjang umur simpan suatu produk. Pada dosis yang lebih tinggi, proses ini membunuh serangga, jamur, bakteri, dan mikroorganisme berbahaya lainnya.

Penelitian ilmiah yang signifikan selama bertahun-tahun menunjukkan bahwa iradiasi makanan merupakan bentuk pengolahan yang aman dan efektif. Iradiasi makanan disetujui di sekitar 40 negara, termasuk Australia, Amerika Serikat, Jepang, Tiongkok, Prancis, dan Belanda. Di negara-negara ini, pangan yang diiradiasi diberi label yang jelas sehingga konsumen dapat membuat pilihan yang tepat.

Iradiasi tidak membuat makanan menjadi radioaktif, mengurangi kualitas nutrisinya, atau mengubah rasa, tekstur, atau tampilan makanan secara signifikan. Iradiasi pangan (penerapan radiasi pengion pada pangan) adalah teknologi yang meningkatkan keamanan pangan dan memperpanjang umur simpannya dengan mengurangi atau menghilangkan mikroorganisme dan serangga. Seperti halnya pasteurisasi susu dan pengalengan buah-buahan dan sayuran, iradiasi juga dapat membuat makanan lebih aman bagi konsumen. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) mengatur sumber radiasi yang digunakan untuk menyinari makanan. FDA menyetujui sumber radiasi untuk digunakan dalam makanan hanya setelah menentukan bahwa makanan tersebut aman untuk diiradiasi.

Tujuan utama iradiasi pangan adalah:

• Mencegah penyakit bawaan makanan: Secara efektif menghilangkan organisme penyebab penyakit bawaan makanan, seperti salmonella dan escherichia coli (E. coli).
• Pengawetan: Untuk menghancurkan atau menetralisir organisme yang menyebabkan pembusukan dan pembusukan makanan dan untuk memperpanjang umur simpan makanan.
• Pengendalian serangga: Untuk memusnahkan serangga di dalam atau pada buah-buahan tropis. Iradiasi juga mengurangi kebutuhan akan praktik pengendalian hama lain yang dapat merusak buah.
• Menunda perkecambahan dan pematangan: Untuk mencegah perkecambahan (misalnya kentang) dan memperpanjang umur buah dengan menunda pematangannya.
• Sterilisasi: Iradiasi dapat digunakan untuk mensterilkan makanan, yang kemudian dapat disimpan bertahun-tahun tanpa pendinginan. Makanan yang disterilkan tampaknya bermanfaat bagi pasien dengan sistem kekebalan tubuh yang sangat lemah. Makanan yang disterilkan dengan iradiasi memerlukan tingkat pemrosesan yang jauh lebih tinggi dibandingkan makanan yang disetujui untuk penggunaan umum.

Ada tiga sumber radiasi yang diperbolehkan untuk digunakan dalam makanan.

• Sinar gamma dipancarkan dari bentuk radioaktif unsur kobalt (cobalt 60) atau cesium (cesium 137). Radiasi gamma secara rutin digunakan untuk mensterilkan produk medis, gigi, dan rumah tangga.
• Sinar-X dihasilkan dengan memantulkan aliran elektron berenergi tinggi dari suatu zat target (biasanya logam berat) ke makanan. Sinar-X juga banyak digunakan dalam bidang kedokteran dan industri untuk menghasilkan gambar struktur internal.
• Berkas elektron (atau e-beam) mirip dengan sinar-X dan merupakan aliran elektron berenergi tinggi yang didorong melalui akselerator elektron menuju makanan.

FDA telah mengevaluasi keamanan makanan yang diiradiasi selama bertahun-tahun dan menyatakan proses ini aman. Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) juga telah menyetujui keamanan makanan yang diiradiasi.

Berbagai makanan yang disetujui untuk iradiasi meliputi:

• Daging sapi dan babi
• Crustacea (misalnya lobster, udang dan kepiting)
• Buah dan sayuran segar
• Selada dan bayam
• Unggas
• Benih yang bertunas (misalnya kecambah alfalfa)
• telur yang dikupas
• Kerang, moluska (misalnya tiram, kerang, dan scallop)
• Rempah-rempah dan bumbu

Tes iradiasi makanan spesifik utama yang dilakukan di laboratorium canggih meliputi:

• Pendaran fotostimulasi (PSL): Ini adalah metode penyaringan yang cepat dan andal untuk makanan kering yang mengandung mineral silikat. Cara ini cocok untuk bumbu, rempah-rempah, buah-buahan kering atau kacang-kacangan.
• Thermoluminescence (TL): Ini adalah metode yang sangat spesifik dan sensitif untuk makanan yang mengandung mineral silikat. Cara ini cocok untuk herba, rempah-rempah, buah-buahan kering, kacang-kacangan, buah-buahan segar, sayuran, biji-bijian, umbi-umbian, bawang bombay, makanan laut atau udang.
• Resonansi putaran elektron (ESR): Ini adalah metode yang sangat andal berdasarkan pendeteksian senyawa paramagnetik. Cocok untuk gula kristal (misalnya gula rafinasi), makanan yang mengandung apatit (misalnya daging sapi, tulang daging ayam, tulang ikan, kaki katak), kerang dan cangkang siput, makanan yang mengandung selulosa dan misalnya kulit kenari.

Di antara berbagai studi pengujian, pengukuran, analisis dan evaluasi yang disediakan untuk bisnis di berbagai sektor, organisasi kami juga menyediakan layanan pengujian iradiasi makanan dengan staf terlatih dan ahli serta peralatan berteknologi maju.