Gelatin adalah protein bening dan tidak berasa yang mengentalkan dan memadatkan beberapa makanan cair dan semi-cair. Gelatin berasal dari kolagen yang terdapat pada tulang, jaringan ikat dan kulit babi, sapi dan hewan lainnya. Kolagen juga berasal dari tulang ikan. Merebus tulang menghilangkan protein, yang sebagian mengeras saat dingin. Inilah yang menghasilkan lapisan agar-agar dan berminyak di atas panci buatan sendiri. Gelatin kuliner yang tersedia secara komersial dimurnikan sebelum dikeringkan dan dikemas.
Tersedia dalam gelatin, daun atau bubuk. Koki profesional lebih menyukai lembaran tipis dan rata, juga disebut gelatin daun, karena larut perlahan dan menghasilkan produk dengan rasa yang lebih murni. Butir individu dalam bubuk gelatin menyebar lebih mudah di piring dan larut lebih cepat. Semakin tinggi kekuatan blooming, semakin tinggi titik leleh gel dan semakin pendek waktu pembentukan gel.
Gelatin digunakan dalam industri makanan untuk menciptakan struktur dan bentuk pada puding, yogurt, permen kenyal, makanan penutup gelatin buah, es krim, panna cotta, permen, dan banyak lagi . Konsentrasi dan kualitas gelatin menentukan suhu tepat di mana gelatin tersebut mengeras dan meleleh.
Dalam studi pengujian, analisis, pengukuran dan evaluasi yang dilakukan di organisasi kami, standar nasional dan internasional serta peraturan hukum yang berlaku dipatuhi dan diperoleh hasil yang andal dan tidak memihak. Studi-studi ini didasarkan pada peralatan teknologi terbaru, staf terlatih dan berpengalaman dan metode modern. Di antara banyak tes yang dilakukan dalam konteks ini, ada juga pencarian gelatin dalam makanan.
Anda dapat meminta kami untuk mengisi formulir kami untuk mendapatkan janji, untuk mendapatkan informasi lebih lanjut atau untuk meminta evaluasi.
