TS 7800 Chocolate

Dalam standar TS 7800 yang diterbitkan oleh Turkish Standards Institute (TSE), prinsip-prinsip untuk deskripsi, klasifikasi dan sifat cokelat, serta metode pengambilan sampel, inspeksi dan pengujian, dan penyajian kepada konsumen dijelaskan.

Untuk tujuan standar ini,

• Cokelat adalah produk yang mengandung cocoa butter, gula dan massa kakao atau kakao bubuk, susu atau susu bubuk dan bahan pemanis tergantung pada jenis cokelatnya, dan disiapkan serta dicetak sesuai dengan tekniknya dengan menambahkan aditif sejauh diizinkan oleh hukum. peraturan.
• Cocoa butter mengacu pada lemak yang diproduksi dalam biji kakao atau massa kakao dan cocok untuk produksi cokelat.
• Massa kakao mengacu pada zat yang diperoleh dengan mengeluarkan dan menggiling biji kakao dari cangkangnya, mengandung maksimum 5 persen cangkang yang tidak terpisah dari biji, dan memiliki kandungan lemak setidaknya 48 persen pada bahan kering.
• Aditif mengacu pada zat yang dianggap tepat untuk ditambahkan ke cokelat dalam peraturan hukum yang relevan.
• Bumbu mengacu pada pistachio, kacang tanah, hazelnut, kopi, croquant, walnut, almond, kismis, produk biji-bijian olahan (beras, jagung dan sejenisnya), kulit jeruk dan zat penyedap serupa yang digunakan dalam produksi cokelat.

Menurut standar ini, jenis cokelat dapat berwarna susu, gelap dan putih, tergantung pada jenis dan jumlah bahan yang dikandungnya. Varietas cokelat, di sisi lain, polos, dibumbui dan diisi, tergantung pada pemanis dan pengisi yang dikandungnya.

Dalam komunike yang diterbitkan oleh Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan (Nomor Komunike: Standar wajib 1992/28) disebutkan bahwa standar TS 7800 akan diterapkan pada tahap produksi dan penjualan.

Dalam komunike tersebut di atas, sifat sensorik cokelat dalam hal penampilan, struktur, rasa dan bau, sifat kimia dalam hal kelembaban dan zat kontaminasi logam seperti arsenik, tembaga dan timbal, dan jumlah total bakteri, jumlah jamur dan ragi, jumlah mikroorganisme coliform dan jumlah mikroorganisme patogen, sifat mikrobiologis.

Organisasi kami juga menyediakan layanan pengujian untuk cokelat dalam lingkup standar TS 7800, dengan staf yang terlatih dan ahli serta peralatan teknologi canggih, di antara berbagai studi pengujian, pengukuran, analisis, dan evaluasi yang disediakan untuk bisnis di berbagai sektor.