Penentuan Jumlah Total Sterol

Sterol adalah salah satu zat yang paling tidak dapat disabunkan yang ditemukan dalam minyak. Dengan analisis sterol, kecurangan (korupsi), terutama pada minyak biji yang mengandung asam oleat tinggi, mudah ditentukan. Misalnya, harus ada setidaknya 1.000 ppm total kandungan sterol dalam minyak zaitun extra virgin. Dalam proses pemurnian (misalnya, dalam proses netralisasi dan pemutihan), sterol masuk ke dalam reaksi dehidrasi dan terurai, menyebabkan pembentukan hidrokarbon steroid. Komponen jejak ini digunakan dalam penentuan minyak nabati olahan yang dicampur dengan minyak zaitun murni.

Sterol mengandung sekitar 90 persen beta-sterol dan delta-5 avanesterol.

Singkatnya, jumlah total sterol merupakan parameter kemurnian penting dalam minyak zaitun. Namun, jumlah dan komposisi sterol dalam minyak zaitun berbeda tergantung pada tanah dan kondisi iklim di mana zaitun tumbuh, kualitas zaitun, metode memperoleh minyak, proses pemurnian dan kondisi penyimpanan. Komposisi sterol ini tergantung pada jenis minyak zaitun dan struktur kimianya sangat mirip dengan kolesterol.

Sterol yang umumnya ditemukan dalam minyak zaitun terdiri dari empat jenis: sterol umum (4a-desmetilsterol), 4a-metilsterol, 4,4-dimetilsterol (alkohol triterpen) dan dialkohol triterpen.

Kandungan sterol total dan komposisi sterol termasuk di antara analisis yang dilakukan untuk menentukan apakah minyak nabati lain telah dicampur ke dalam minyak zaitun.

Dalam studi pengujian, analisis, pengukuran dan evaluasi yang dilakukan di organisasi kami, standar nasional dan internasional serta peraturan hukum yang berlaku dipatuhi dan diperoleh hasil yang andal dan tidak memihak. Studi-studi ini didasarkan pada peralatan teknologi terbaru, staf terlatih dan berpengalaman dan metode modern. Di antara banyak tes yang dilakukan dalam konteks ini, ada juga layanan untuk penentuan kandungan sterol total.