Penentuan Gluten dalam Makanan dan Sereal

Saat ini, pengobatan utama untuk penyakit celiac adalah kepatuhan ketat terhadap diet bebas gluten. Saat ini, produk makanan bebas gluten, serta makanan panggang rendah gluten atau bebas gluten, tersedia di pasaran. Penerapan metode imunokimia dan metode analitik lainnya untuk mendeteksi jejak gluten dalam makanan sangat penting untuk memastikan kesejahteraan individu yang sensitif terhadap gluten. Studi tentang metode dan metodologi deteksi gluten saat ini sedang berlangsung di negara-negara Uni Eropa dan dalam Codex Alimentarius. Pada tahun 2009, undang-undang Uni Eropa 41/2009 diterbitkan mengenai komposisi dan pelabelan produk makanan yang cocok untuk individu tanpa intoleransi gluten. Undang-undang ini berlaku untuk produk makanan selain susu formula bayi dan susu formula lanjutan yang tercakup dalam Direktif 2006/141/EC.

Alergi gandum adalah alergi makanan yang terbatas pada protein penyimpanan biji gandum. Beberapa reaksi terbatas pada protein gandum, sementara yang lain berasal dari berbagai jenis biji dan jaringan tanaman lainnya. Alergi terhadap biji-bijian lain seperti jagung, sorgum dan millet tidak umum. Butir alergi yang paling umum adalah gandum, rye, barley dan oat.

Intoleransi gluten adalah istilah yang umum digunakan untuk berbagai respons fisiologis yang terkait dengan makanan atau senyawa tertentu yang ditemukan dalam berbagai makanan. Alergi gandum dipicu oleh protein mirip gluten dari gluten gandum atau biji-bijian terkait lainnya (rye, barley, Kamut, dieja, dan dalam beberapa kasus gandum).

Karakteristik protein sereal yang mengandung gluten adalah sebagai berikut: Gandum mengandung sekitar 12–14% protein, sedangkan jelai, gandum hitam, dan oat mengandung 8–12%. Kamut memiliki kandungan protein 12–18%. Semua sereal yang mengandung gluten kaya akan glutamin dan prolin serta miskin asam amino basa. Albumin yang larut dalam air dan globulin yang larut dalam garam merupakan protein berukuran kecil dari sereal yang mengandung gluten dan ditemukan pada kadar yang relatif rendah dari total kandungan protein.

Organisasi kami, di antara banyak studi pengujian, pengukuran, analisis, dan evaluasi yang disediakan untuk bisnis di berbagai sektor, juga menyediakan layanan pengujian untuk penentuan gluten dalam makanan dan biji-bijian dengan staf terlatih dan ahli serta peralatan teknologi canggih.