NMKL 129 Penentuan Serat Pangan Total - Penentuan Gravimetri Setelah Degradasi Enzimatik pada Pangan

Standar NMKL 129, yang dikembangkan oleh Komite Skandinavia untuk Analisis Makanan (NMKL), mendefinisikan metode uji untuk penentuan gravimetri total serat makanan setelah degradasi enzimatik dalam makanan.

Metode enzimatik untuk analisis makanan sangat spesifik dan memberikan penghematan waktu dan biaya yang signifikan dibandingkan dengan metode lain, terutama dalam hal persiapan sampel.

Karena pentingnya metode enzimatik dalam produksi makanan dan jaminan kualitas dan keamanan, ada banyak asosiasi industri nasional dan internasional dan organisasi pemerintah tentang masalah ini. Seperti banyak metode analisis lainnya, analisis enzimatik pertama kali digunakan dalam diagnosis klinis dan kemudian diadaptasi untuk penentuan komponen makanan. Spesifisitas enzim yang tinggi memungkinkan analisis dalam matriks sampel yang kompleks tanpa teknik persiapan sampel yang kompleks. Hal ini membuat analisis makanan enzimatik menjadi alat yang sangat berharga karena menghemat waktu, mengurangi biaya, dan memberikan hasil yang andal terlepas dari matriks sampel. Selain itu, metode enzimatik menggunakan reagen yang tidak berbahaya dan ramah lingkungan.

Dalam industri makanan dan minuman, analisis kualitatif dan kuantitatif sangat penting untuk kualitas, penyimpanan, nutrisi dan keamanan. Kadar karbohidrat tertentu, seperti glukosa, laktosa, fruktosa, sukrosa, dan pati, mempengaruhi intoleransi, diabetes, dan obesitas. Adanya karbohidrat yang tidak diinginkan atau produk hidrolisisnya dapat mengubah proses pembuatan atau mengurangi umur simpan produk. Ini juga dapat menunjukkan kontaminasi mikroba atau penanganan yang tidak tepat.

Penentuan serat makanan adalah analisis makanan penting lainnya. Disarankan untuk mengkonsumsi makanan berserat tinggi seperti buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan dan sereal untuk mengobati atau mencegah penyakit seperti sembelit dan wasir. Serat larut air juga membantu menurunkan kadar kolesterol darah. Dari perspektif kimia, serat makanan adalah campuran kompleks zat organik, termasuk senyawa hidrofilik seperti polisakarida larut dan tidak larut dan oligosakarida yang tidak dapat dicerna, dan sejumlah senyawa yang relatif hidrofobik tidak membengkak seperti lignin.

Organisasi kami juga menyediakan layanan penentuan serat makanan total secara gravimetri setelah degradasi enzimatik dalam makanan, dalam ruang lingkup standar NMKL 129, dengan staf yang terlatih dan ahli serta peralatan teknologi canggih, di antara berbagai studi pengujian, pengukuran, analisis, dan evaluasi yang disediakan untuk bisnis di berbagai sektor.