EN 13834 Peralatan Memanggang - Peralatan Memanggang untuk Digunakan dalam Oven Rumah Tangga Konvensional

Standar Eropa, “EN 13834 Peralatan Masak - Peralatan Oven untuk digunakan dalam oven rumah tangga konvensional”, menjelaskan persyaratan keselamatan dan kinerja untuk peralatan oven untuk digunakan dalam oven rumah tangga. Standar ini berlaku untuk peralatan memasak, apa pun bahan atau metode produksinya. Ini berlaku untuk produk yang dirancang untuk penggunaan di atas kompor dan oven. Akan tetapi, standar ini tidak berlaku untuk peralatan memasak sekali pakai, peralatan memasak sekali pakai, atau peralatan memasak yang dirancang untuk digunakan hanya dalam oven microwave.

Untuk tujuan standar ini, istilah dan definisi berikut berlaku:

• Peralatan memasak adalah wadah berongga atau datar yang digunakan untuk memasak makanan padat atau cair. Loyang kue meliputi, tetapi tidak terbatas pada:
  • Gratin dan penggorengan yang digunakan dalam persiapan dan memasak hidangan sayuran dan daging
  • Panci keramik yang digunakan untuk menyiapkan dan memasak daging atau sayuran
  • Peralatan memanggang yang digunakan dalam menyiapkan dan memanggang berbagai campuran adonan (peralatan memanggang dapat bervariasi bentuknya dan mungkin memiliki bagian yang dapat dilepas)
  • Cetakan pate yang digunakan dalam persiapan dan pemasakan pate
• Sistem pengikat merupakan metode pengikatan yang digunakan untuk memasang pegangan pada badan loyang atau untuk memasang kenop pada tutup apabila pegangan atau kenop tersebut bukan merupakan bagian integral dari badan atau tutup.
• Perabotan merupakan gagang dan kenop yang terpasang pada badan atau tutup peralatan oven menggunakan sistem pengikat dan dirancang untuk memudahkan membawa dan menahan wadah tersebut dalam penggunaan normal.
• Perabotan yang dapat dilepas adalah perabotan yang dirancang untuk dipasang atau dilepas dari badan atau tutup peralatan memasak tanpa menggunakan alat apa pun.
• Kapasitas adalah volume air yang ditampung saat loyang diisi hingga penuh sambil diletakkan di atas permukaan datar.
• Kapasitas yang dapat digunakan adalah dua pertiga dari kapasitas. Kapasitas sebenarnya yang dapat digunakan pada peralatan memasak bervariasi, tergantung pada makanan yang dimasak. Angka yang diberikan di sini adalah nilai rata-rata yang dirancang untuk digunakan dalam situasi pengujian saja dan bukan untuk tujuan informasi konsumen.
• Pelapisan adalah endapan atau penutup yang diaplikasikan pada suatu substrat untuk mencapai karakteristik kinerja tertentu, terlepas dari sifat substrat itu sendiri.
• Lapisan anti lengket adalah lapisan yang diaplikasikan pada bagian dalam loyang yang diklaim dapat memberikan efek anti lengket saat memasak dan memudahkan pembersihan.
• Lapisan mudah dibersihkan adalah lapisan yang diaplikasikan ke bagian dalam loyang yang diklaim dapat memudahkan pembersihan.
• Enamel kaca merupakan bahan non-logam anorganik yang tersusun dari campuran senyawa mineral, diaplikasikan pada substrat logam dan dicairkan pada suhu tinggi untuk membentuk lapisan yang homogen.
• Glasir merupakan suatu zat yang diperoleh dengan cara melelehkan atau menyinter komponen-komponen anorganik dan dirancang untuk membentuk lapisan permukaan yang menyatu atau dapat melebur dalam satu lapisan atau lebih dan dengan suhu pembakaran lebih dari 500 derajat.
• Pelapis organik merupakan material yang terdiri dari campuran resin dan polimer, diaplikasikan pada substrat logam, diawetkan pada suhu rendah untuk membentuk lapisan homogen.

Peralatan oven harus terbuat dari bahan yang jenis dan kemurniannya tidak menimbulkan bahaya toksik dalam kondisi penggunaan normal dan tidak dengan cara apa pun mempengaruhi kualitas organoleptik makanan yang disiapkan di dalamnya.

Kecuali dinyatakan sebaliknya, semua pengukuran harus dilakukan dengan peralatan oven yang tidak digunakan pada suhu sekitar 23 derajat plus/minus 5 derajat.

Struktur umum peralatan memasak didefinisikan dalam standar ini sebagai berikut:

• Stabilitas: Produk harus stabil saat diletakkan kosong dan tanpa tutup pada permukaan miring 5 derajat pada posisi yang paling tidak menguntungkan, yaitu tidak boleh miring, alasnya harus berada pada kontak yang diinginkan dengan permukaan.
• Kebersihan: Semua permukaan yang akan bersentuhan dengan makanan harus mudah dibersihkan dalam kondisi normal. Bila mesin pencuci piring digunakan untuk membersihkan, persyaratan standar EN 12875-1 harus dipenuhi.
• Bahaya mekanis: Semua komponen harus bebas dari duri, serpihan, atau ujung tajam yang dapat menyebabkan cedera atau ketidaknyamanan pada pengguna.
• Posisi pegangan untuk peralatan memasak oven Pegangan harus diposisikan di atas pusat gravitasi peralatan memasak oven saat diisi pasir hingga penuh.
• Desain penutup: Penutup harus dapat dilepas dari badan dari posisi mana pun pada suhu ruangan menggunakan gaya yang sama dengan berat penutup ditambah 2 N. Pengujian ini harus dilakukan sebelum dan setelah produk, yang diisi dengan air hingga kapasitas yang dapat digunakan, terkena suhu 20 derajat di atas suhu maksimum yang direkomendasikan oleh produsen selama 1 jam, dan didinginkan selama 10 menit dalam kombinasi media. Pengujian ini juga harus dilakukan saat produk telah dingin hingga mencapai suhu ruangan. Jika suhu maksimum tidak direkomendasikan, suhu yang digunakan harus 250 derajat. Penutup harus tetap terpasang selama fase pemanasan dan pendinginan. Jika penutup dilengkapi dengan perangkat pengunci, pengujian ini harus dilakukan dengan perangkat dinonaktifkan.
• Desain kenop tutup: Kenop harus dapat digunakan untuk tujuan normal sambil menggunakan sarung tangan oven atau kain. Kenop juga harus tetap terpasang erat pada tutupnya setelah terpapar selama 20 jam pada suhu 250 derajat di atas suhu maksimum yang direkomendasikan oleh produsen, atau 1 derajat jika tidak ada rekomendasi yang diberikan.
• Ketahanan terhadap guncangan termal pada bahan yang rapuh: Semua peralatan dapur dari keramik, kaca-keramik, dan kaca serta tutupnya harus diuji sesuai dengan standar EN 1183, Metode B. Pengujian harus dilakukan pada tiga sampel dengan perbedaan suhu 180 derajat. Sampel yang terkelupas, retak, patah atau pecah dianggap gagal uji. Jika tiga sampel lulus uji, tidak diperlukan pengujian tambahan. Jika satu gagal, 7 sampel tambahan harus diuji.
• Tahan panas: Setelah pengujian selama 20 jam pada suhu 250 derajat di atas suhu maksimum yang direkomendasikan oleh produsen, atau pada suhu 1 derajat jika suhu maksimum tidak ditentukan, loyang pemanggang seharusnya tidak menunjukkan kerusakan apa pun.
• Ketahanan terhadap kebocoran: Desain peralatan memasak, termasuk yang memiliki jahitan terlipat dan bagian bawah longgar, harus sedemikian rupa sehingga tidak akan bocor saat disiapkan sesuai dengan petunjuk pabrik dan diisi dengan persiapan apa pun yang diperkirakan akan dimasak di dalamnya.

Standar ini juga menjelaskan persyaratan untuk furnitur, pelapis, serta pengujian stabilitas dan deformasi.

Organisasi kami, yang telah berusaha mendukung bisnis dari setiap sektor dengan berbagai pengujian, pengukuran, analisis, dan studi evaluasi yang telah dilakukan selama bertahun-tahun, memiliki staf yang kuat yang mengikuti dengan cermat perkembangan di dunia di bidang sains dan teknologi dan terus-menerus meningkatkan dirinya. Dalam konteks ini, layanan pengujian juga diberikan kepada bisnis sesuai dengan standar “EN 13834 Peralatan Masak - Peralatan Oven yang Digunakan dalam Oven Rumah Tangga Tradisional”.