Penentuan Hidroksimetil Furfural (HMF) dalam Madu

Karena madu diproses secara termal untuk menghancurkan ragi, kualitas produk dapat menurun. Proses pemanasan yang tidak terkontrol secara negatif mengubah parameter madu seperti kandungan hidroksimetil furfural (HMF) dan aktivitas enzim. Jumlah hidroksimetil furfural yang berlebihan dianggap sebagai bukti overheating. Hal ini menandakan bahwa warna madu telah menghitam dan madu kehilangan kesegarannya.

Hidroksimetilfurfural (HFM) adalah senyawa organik yang terbentuk dari gula dalam lingkungan asam selama perlakuan panas. Reaksi ini terjadi secara alami di banyak produk makanan yang mengandung gula dan nilai pH rendah. Senyawa ini ditemukan hampir di mana-mana dalam produk makanan sehari-hari seperti sereal sarapan, roti, produk susu, madu, jus buah, dan minuman beralkohol dalam berbagai konsentrasi. Beberapa parameter berbeda memengaruhi laju pembentukan HFM. Suhu adalah yang terpenting di antaranya. Peningkatan suhu 10 derajat menyebabkan reaksi terjadi sekitar 5 kali lebih cepat.

Selain sifat madu yang mentah dan tidak dimasak, HMF digunakan untuk membuktikan bahwa produk tersebut tidak disimpan dalam jangka waktu yang lama. Madu yang baru diekstraksi menunjukkan kadar HMF kurang dari 5 mg/kg.

Dalam studi pengujian, analisis, pengukuran dan evaluasi yang dilakukan di organisasi kami, standar nasional dan internasional serta peraturan hukum yang berlaku dipatuhi dan diperoleh hasil yang andal dan tidak memihak. Studi-studi ini didasarkan pada peralatan teknologi terbaru, staf terlatih dan berpengalaman dan metode modern. Di antara banyak tes yang dilakukan dalam konteks ini, ada juga layanan untuk penentuan hidroksimetil furfural (HMF) dalam madu.