DIN 10754 (TS 13357) Penentuan Kandungan Prolin Madu

Standar DIN 10754, yang diterbitkan oleh Institut Standardisasi Jerman (DIN) , menjelaskan metode pengujian untuk menentukan kandungan prolin dalam madu.

Dewasa ini, permintaan akan madu varietas monofloral, asli dan fungsional atau madu indikasi geografis semakin meningkat. Pada saat yang sama, ada kebutuhan untuk mengembangkan metode untuk menentukan asal botani dan geografis madu. Di laboratorium canggih, berbagai teknik diterapkan untuk menentukan asal botani madu.

Prolin adalah asam amino dominan dalam madu dan dianggap sebagai indikator kualitas madu. Kandungan prolin dalam madu tergantung pada waktu pemrosesan nektar oleh lebah. Pada saat yang sama, kadar prolin mencerminkan asal botani madu. Kandungan prolin berbeda antara berbagai jenis madu. Misalnya, madu lobak mengandung asam benzoat tingkat tinggi dan kandungan prolinnya paling rendah. Kadar prolin, asam p-kumarat, asam p-hidroksibenzoat relatif tinggi dalam madu soba.

Singkatnya, kandungan prolin digunakan sebagai kriteria kematangan madu dan, dalam beberapa kasus, ditambahkan gula. Kandungan prolin didefinisikan sebagai warna yang dikembangkan dengan ninhidrin dibandingkan dengan standar prolin dan dinyatakan sebagai rasio massa madu dalam mg/kg. Secara umum, madu yang mengandung kurang dari 180 mg/kg prolin dianggap belum matang atau murni. Kandungan prolin merupakan indikator kualitas dalam madu, dan ketika turun di bawah nilai tertentu, itu merupakan indikator pemalsuan. Selama pengujian, prolin dan ninhidrin membentuk kompleks berwarna. Setelah menambahkan 2-propanol, pendinginan larutan sampel dan larutan referensi pada panjang gelombang maksimum ditentukan. Kandungan prolin ditentukan dari rasio yang dihitung.

Madu populer karena nilai gizi dan obatnya. Sebagai pemanis alami, madu banyak digunakan dalam industri makanan dan juga digunakan sebagai pengawet makanan. Madu memiliki komposisi mineral yang kompleks, asam amino bebas, enzim, vitamin, senyawa fenolik dan konsentrasi gula yang tinggi dikombinasikan dengan berbagai senyawa volatil. Bahan-bahan ini menyoroti sifat fisik dan sifat nutraceutical madu. Madu unifloral yang berbeda mungkin memiliki sifat fungsional yang berbeda karena komponennya yang berbeda.

Di antara berbagai studi pengujian, pengukuran, analisis, dan evaluasi yang diberikannya untuk bisnis di berbagai sektor, organisasi kami juga menyediakan layanan pengujian untuk penentuan kandungan prolin madu, dalam lingkup standar DIN 10754 (TS 13357), dengan pelatihannya dan staf ahli dan peralatan teknologi canggih.