Penentuan Karakteristik Sensorik

Peraturan tentang Metode Analisis Minyak Zaitun dan Minyak Pomace dalam Kodeks Pangan Turki (Peraturan No: 2014/53), yang diterbitkan oleh Kementerian Pangan, Pertanian, dan Peternakan, menyajikan metodologi untuk menentukan dan mengelompokkan kriteria yang dibutuhkan untuk mengevaluasi karakteristik rasa minyak zaitun alami (Lampiran 11 Penentuan karakteristik sensorik minyak zaitun alami).

Metode analisis yang dimaksud hanya diterapkan pada minyak zaitun alami. Hasil yang diperoleh digunakan oleh panel pencicip yang dipilih, dilatih, dan diamati untuk mengelompokkan atau memberi label minyak tersebut menurut ukuran, rasa (karakteristik buah), dan karakteristik positif lainnya. Sementara itu, metode analisis ini sesuai dengan standar yang disiapkan oleh International Olive Council yang berkantor pusat di Madrid.

Setelah minyak zaitun dikelompokkan berdasarkan berbagai karakteristiknya, proses pengendalian mutu dilakukan dari segi kesehatan dan nutrisi, pemalsuan, dan aspek sensorik. Sifat fisik dan kimia minyak zaitun bervariasi tergantung pada berbagai faktor seperti jenis zaitun yang ditanam, iklim dan kondisi tanah, tingkat kematangan zaitun, dan metode yang digunakan dalam produksi minyak zaitun. Pemalsuan merusak sifat-sifat minyak zaitun tersebut.

Dalam studi pengujian, analisis, pengukuran dan evaluasi yang dilakukan di organisasi kami, standar nasional dan internasional serta peraturan hukum yang berlaku dipatuhi dan diperoleh hasil yang andal dan tidak memihak. Studi ini didasarkan pada peralatan teknologi terbaru, staf yang terlatih dan berpengalaman serta metode modern. Di antara banyak tes yang dilakukan dalam konteks ini, ada juga layanan untuk penentuan karakteristik sensorik.