Uji Kualitas - Analisis Angka Keasaman dan Nilai Asam Bebas Lemak

Keasaman makanan adalah parameter umum yang diikuti dalam spesifikasi lemak dan minyak. Nilai asam adalah mg kalium hidroksida yang diperlukan untuk menetralkan asam organik yang ada dalam 1 gram minyak dan merupakan ukuran asam lemak bebas yang ada dalam lemak atau minyak. Peningkatan jumlah asam lemak bebas dalam sampel minyak atau lemak menunjukkan hidrolisis trigliserida. Nilai ini merupakan indikasi dari kondisi pemrosesan dan penyimpanan yang tidak memadai seperti suhu tinggi, kelembaban relatif atau kerusakan jaringan.

Asam lemak bebas merupakan sumber rasa dan aroma pada makanan. Beberapa asam lemak bebas merupakan asam lemak bebas yang larut dalam air dan cenderung mudah menguap dengan bau yang khas. Beberapa asam lemak jenuh dan tak jenuh rantai panjang. Lainnya lebih rentan terhadap oksidasi dalam bentuk bebasnya dan produk degradasinya (aldehida, keton, alkohol dan asam organik) memberikan rasa dan aroma yang khas. Namun terkadang rasa dan aroma ini dianggap sebagai cacat pada lemak dan makanan yang mengandungnya.

Di organisasi kami , pengujian, analisis, pengukuran, dan evaluasi dilakukan sesuai dengan standar nasional dan internasional serta peraturan hukum yang berlaku, sehingga menghasilkan hasil yang andal dan tidak bias. Studi-studi ini didasarkan pada peralatan teknologi mutakhir, staf yang terlatih dan berpengalaman, serta metode modern. Di antara berbagai pengujian yang dilakukan dalam lingkup ini adalah pengujian kualitas – layanan analisis asam lemak bebas dan nilai asam.