Jumlah Bakteri Asam Laktat

Mikroorganisme penghasil asam ada di mana-mana di alam, terutama di banyak produk makanan mentah dan olahan. Salah satu kelompok bakteri penghasil asam yang paling penting dalam industri adalah bakteri asam laktat. Tergantung pada jenis makanan dan aplikasinya, bakteri asam laktat dianggap sebagai organisme yang menguntungkan atau organisme pembusuk. Jumlah bakteri asam laktat dilakukan untuk menentukan tingkat umum kelompok bakteri ini dalam produk atau sampel tertentu.

Bakteri asam laktat merupakan kelompok bakteri heterogen yang berperan penting dalam berbagai proses fermentasi. Mereka memfermentasi karbohidrat makanan dan menghasilkan asam laktat sebagai produk utama fermentasi. Pada saat yang sama, degradasi protein dan lipid dan produksi berbagai alkohol, aldehida, asam, ester dan senyawa belerang berkontribusi pada pengembangan rasa dalam berbagai produk makanan fermentasi.

Aplikasi utama bakteri asam laktat adalah berbagai macam produk susu fermentasi (yaitu keju, yogurt dan susu fermentasi) dan daging, ikan, buah, sayuran dan produk sereal. Mereka juga berkontribusi pada rasa, konsistensi dan nilai gizi makanan fermentasi. Mempercepat pematangan keju, memperbaiki tekstur yogurt dan mengendalikan fermentasi sekunder dalam produksi anggur adalah contohnya.

Produksi bakteriosin dan senyawa antijamur telah menyebabkan penerapan kultur bioprotektif pada beberapa makanan. Selain itu, bakteri asam laktat tertentu memiliki sifat yang meningkatkan kesehatan.

Dalam studi pengujian, analisis, pengukuran dan evaluasi yang dilakukan di organisasi kami, standar nasional dan internasional serta peraturan hukum yang berlaku dipatuhi dan diperoleh hasil yang andal dan tidak memihak. Di antara banyak tes yang dilakukan dalam konteks ini, layanan penghitungan bakteri asam laktat juga tersedia.