Kepahitan adalah oksidasi lengkap atau sebagian dari lemak atau minyak ketika terkena panas, udara, cahaya, kelembaban atau aktivitas bakteri. Oksidasi ini menyebabkan rasa dan bau yang tidak enak.
Banyak makanan yang mudah rusak, termasuk minyak nabati, minyak zaitun, minyak alternatif, mentega, kacang-kacangan, biji-bijian, makanan yang dipanggang, dan makanan hewani. Semakin banyak minyak diproses, semakin besar kemungkinan baunya. Misalnya, keripik kentang goreng suhu tinggi atau kue kering yang dibuat dengan mentega atau minyak dan dipanggang semuanya memiliki minyak yang terkena panas. Ini mempercepat proses oksidasi di jalur tengik.
Nilai peroksida dianggap sebagai standar paling umum dari uji ketengikan ini. Nilai peroksida didefinisikan sebagai jumlah peroksida oksigen per kilogram minyak atau lemak. Penentuan oksigen peroksida ini merupakan indikator oksidasi lipid. Secara umum, minyak dengan nilai peroksida kurang dari 10 meq dianggap segar, nilai antara 30-40 meq dianggap basi.
Pada tahap awal ketengikan, peroksida meningkat dengan cepat. Oleh karena itu, bilangan peroksida merupakan uji yang berguna dan efektif untuk menentukan dimana makanan berada dalam proses degradasi.
Dalam studi pengujian, analisis, pengukuran dan evaluasi yang dilakukan di organisasi kami, standar nasional dan internasional serta peraturan hukum yang berlaku dipatuhi dan diperoleh hasil yang andal dan tidak memihak. Studi-studi ini didasarkan pada peralatan teknologi terbaru, staf terlatih dan berpengalaman dan metode modern. Tes kualitas - layanan penentuan nilai peroksida adalah di antara banyak tes yang dilakukan dalam konteks ini.
Anda dapat meminta kami untuk mengisi formulir kami untuk mendapatkan janji, untuk mendapatkan informasi lebih lanjut atau untuk meminta evaluasi.
