Penentuan Hidroksimetilfurfural (HMF)

Hidroksimetilfurfural (HMF) adalah senyawa organik yang terbentuk dari gula dalam suasana asam selama perlakuan panas. Reaksi ini terjadi secara alami pada banyak produk makanan yang mengandung gula dan pH rendah. Ini hampir ada di mana-mana dalam sereal sarapan, roti, produk susu, madu, jus, dan dalam berbagai konsentrasi dan produk makanan sehari-hari.

Hydroxymethylfurfural digunakan sebagai penanda untuk sifat mentah, madu mentah serta untuk membuktikan bahwa produk tersebut tidak disimpan untuk jangka waktu yang berlebihan. Secara umum, madu yang baru diekstraksi menunjukkan kadar HMF kurang dari 5 mg/kg. Madu dengan nilai HMF tinggi dianggap sebagai madu industri.

Secara singkat, hidroksimetilfurfural (HMF) adalah produk penguraian fruktosa, salah satu gula utama dalam madu, terbentuk perlahan selama penyimpanan dan sangat cepat ketika madu dipanaskan. HMF dibentuk oleh dekomposisi termal gula dan merupakan bukti bahwa madu telah dipanaskan atau dimasak.

Madu segar dan alami dapat memiliki kadar HMF yang bervariasi. Madu di dalam sarang biasanya di bawah 1 mg/kg, tetapi kadarnya akan cepat meningkat jika suhu lingkungan melebihi 20 derajat Celcius. Suhu di dalam sarang lebah dapat melebihi 40 derajat Celcius selama bulan-bulan musim panas. Pada madu yang baru diekstraksi, kadar HMF berada di bawah 10 mg/kg.

Dalam studi pengujian, analisis, pengukuran dan evaluasi yang dilakukan di organisasi kami, standar nasional dan internasional serta peraturan hukum yang berlaku dipatuhi dan diperoleh hasil yang andal dan tidak memihak. Di antara banyak tes yang dilakukan dalam konteks ini, ada juga layanan penentuan hidroksimetilfurfural (HMF).