NMKL 160 Penentuan Lemak dalam Makanan

Standar NMKL 160, yang dikembangkan oleh Komite Analisis Makanan Skandinavia (NMKL), mendefinisikan metode pengujian untuk penentuan lemak dalam makanan.

Di balik pelabelan nutrisi lemak makanan mengintai masalah dengan identifikasi lemak. Analit yang disebut ekstrak eter, minyak mentah, lemak total dan lipid total telah diinterpretasikan menjadi lemak makanan dalam pelabelan nutrisi dan database makanan.

Variasi komposisi lipid dari berbagai makanan dan efek pengolahan dan penyimpanan pada keragaman dan ketersediaan lemak membuat pelabelan nutrisi lemak yang benar bermasalah. Metode konvensional, di mana kandungan minyak total ditentukan dengan mengekstraksi minyak dengan pembersih gemuk yang sesuai atau campuran pelarut, memberikan langkah-langkah teknis yang baik. Menggunakan bahan yang larut dalam lemak yang diekstraksi ini sebagai konsep nutrisi minyak bisa menyesatkan. Konsep lemak bersih harus digunakan dalam pelabelan makanan bergizi. Dalam perhitungan energi, 1 gram lemak bersih setara dengan 9 kkal atau 38 kJ.

Singkatnya, lemak dalam makanan merupakan komponen penting dari produk makanan yang mempengaruhi rasa dan teksturnya. Mampu secara akurat menentukan kandungan lemak total makanan adalah penting karena beberapa alasan:

• Secara ekonomis
• Legal (untuk mematuhi standar identitas dan undang-undang pelabelan nutrisi)
• Dari segi kesehatan (pengembangan makanan rendah lemak)
• Dalam hal kualitas (sifat makanan tergantung pada kandungan lipid total)
• Dalam hal pemrosesan (kondisi pemrosesan tergantung pada kandungan lipid total)

Sifat fisikokimia dasar yang digunakan untuk membedakan lipid dari komponen lain dalam makanan adalah kelarutannya dalam pelarut organik, tidak dapat bercampur dengan air, sifat fisik dan sifat spektroskopi.

Lipid adalah salah satu komponen utama makanan dan penting dalam nutrisi karena berbagai alasan. Mereka adalah sumber energi yang penting dan menyediakan nutrisi lipid esensial. Namun, konsumsi berlebihan komponen lipid tertentu dapat berbahaya bagi kesehatan (misalnya kolesterol dan lemak jenuh).

Beberapa fitur terpenting dalam penentuan lemak dalam makanan adalah:

• Konsentrasi lipid total
• Jenis lipid yang ada
• Sifat fisikokimia lipid
• Organisasi struktural lipid dalam makanan

Organisasi kami juga menyediakan layanan penentuan lemak dalam makanan dalam lingkup standar NMKL 160, dengan staf terlatih dan ahli serta peralatan teknologi canggih, di antara berbagai studi pengujian, pengukuran, analisis dan evaluasi yang disediakan untuk bisnis di berbagai sektor.