Analisis Asam Alfa dan Beta dalam Minyak

Asam beta adalah komponen resin hop yang bertanggung jawab untuk menambahkan sifat aromatik yang mudah menguap ke profil rasa bir. Asam beta tidak menyebabkan kepahitan. Karena mereka lebih mudah menguap daripada asam alfa, mereka tidak membutuhkan panas untuk ekstraksinya. Faktanya, asam alfa dan beta bertanggung jawab atas semua kepahitan dalam hop dan akhirnya bir.

Berbagai macam aroma, rasa, dan kepahitan hop disebabkan oleh perbedaan kandungan asam dan minyak atsiri. Asam alfa dan beta adalah dua senyawa organik utama yang menentukan kepahitan, rasa, dan umur simpan bir. Minyak atsiri memberikan rasa hop yang tidak salah lagi dikenal dan dicintai.

Asam alfa dinyatakan sebagai persentase dari total berat hop dan merupakan sumber utama kepahitan. Ada tiga asam alfa utama, dan masing-masing berkontribusi pada sifat kepahitan dengan cara yang berbeda: humulone, adhumulone, dan cohumulone. Untuk memenuhi potensi pahitnya, hop direbus sehingga asam alfa mengalami perubahan kimia dalam strukturnya dan larut. Asam alfa ini kehilangan kepahitannya dan menjadi tengik, baik ketika hop teroksidasi selama penyimpanan atau seiring bertambahnya usia bir.

Asam beta juga dinyatakan sebagai persentase dari total berat hop. Mereka tidak larut dalam bir dan tidak memiliki rasa pahit sampai teroksidasi. Mirip dengan asam alfa, komponen asam beta termasuk lupulon, adlupulon, dan kolupulon. Namun, perbedaan kecil dalam struktur molekulnya menyebabkan asam beta tidak mengalami isomerisasi selama perebusan. Rasio asam alfa dan beta menentukan seberapa banyak kepahitan berkurang saat hop teroksidasi dan usia bir. Rasio yang mendekati satu-ke-satu sangat berharga.

Meskipun mereka hanya menghasilkan 0,5-3 persen dari total berat hop, minyak esensial bertanggung jawab atas rangkaian bunga, herbal, pedas, dan semua aroma jeruk yang kompleks. Mempertimbangkan rasa hop umum yang tidak spesifik, myrcene (hijau, segar, bunga, dan jeruk) kemungkinan akan didahulukan. Tetapi karena volatilitas ekstrim yang umum untuk semua minyak esensial, sebagian besar rasa ini cenderung tidak bertahan dalam bir.

Organisasi kami juga menyediakan layanan analisis asam alfa dan beta dalam minyak, dengan staf yang terlatih dan ahli serta peralatan teknologi canggih, di antara berbagai studi pengujian, pengukuran, analisis, dan evaluasi yang disediakan untuk bisnis di berbagai sektor.