Акриламидный анализ

Акриламид — химическое вещество, образующееся при приготовлении крахмалистых продуктов, таких как картофель и хлеб, при высоких температурах (например, выше 120 градусов). Акриламид образуется в вареных, жареных, приготовленных на гриле или жареных продуктах. Акриламид не добавляется в пищу намеренно, это естественный побочный продукт процесса приготовления пищи, который всегда присутствует в пище. Основными продуктами, содержащими акриламид, являются жареный картофель и корнеплоды, чипсы, тосты, кексы, печенье, хлопья и кофе.

Лабораторные тесты показывают, что акриламид из пищи вызывает рак у животных. Ученые согласны с тем, что акриламид в продуктах питания также может вызывать рак у людей.

В пищевой промышленности проводится множество исследований для определения и реализации мер по снижению содержания акриламида в пищевых продуктах. Правила теперь требуют, чтобы операторы пищевой промышленности предпринимали простые и практичные шаги для управления акриламидом в своей системе управления безопасностью пищевых продуктов, включая закупку ингредиентов и надлежащее хранение.

Акриламид образуется во время приготовления пищи при высокой температуре, когда вода, сахар и аминокислоты объединяются, чтобы создать характерный вкус, текстуру, цвет и запах пищи. Длительное время приготовления и более высокие температуры создают больше акриламида, чем более короткое время приготовления и более низкие температуры.

Такие организации, как Всемирная организация здравоохранения (DTO) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), оценивают риски, связанные с акриламидом. Исследования подтверждают, что содержание акриламида в пищевых продуктах может увеличить риск развития рака у людей всех возрастов. Однако невозможно оценить, насколько увеличился риск. Невозможно установить безопасный уровень воздействия акриламида для определения риска.

Исследования на грызунах показывают, что воздействие акриламида увеличивает риск развития нескольких видов рака. Накапливаясь в организме, акриламид превращается в соединение, вызывающее мутации и повреждения ДНК.

Короче говоря, акриламид — это химическое вещество, которое естественным образом встречается в крахмалистых пищевых продуктах при ежедневном приготовлении при высокой температуре. Акриламид, вероятно, присутствует в пище с момента начала приготовления. Он состоит в основном из сахаров и аминокислот, которые естественным образом содержатся во многих продуктах.

Наша организация также предоставляет услуги по анализу акриламида с ее обученным и опытным персоналом и передовым технологическим оборудованием, среди многочисленных испытаний, измерений, анализа и оценочных исследований, которые она предоставляет для предприятий в различных секторах.