Поскольку мед подвергается термической обработке для уничтожения дрожжей, качество продукта может ухудшиться. Неконтролируемый процесс нагрева отрицательно влияет на такие параметры меда, как содержание гидроксиметилфурфурола (HMF) и активность ферментов. Чрезмерное количество гидроксиметилфурфурола считается свидетельством перегрева. Это говорит о том, что цвет потемнел и мед потерял свежесть.
-tayini.jpg "Определение гидроксиметилфурфурола (HMF) в меде")
Гидроксиметилфурфурал (ГФМ) — это органическое соединение, образующееся из сахара в кислой среде во время термической обработки. Эта реакция естественным образом происходит во многих пищевых продуктах, содержащих сахар и имеющих низкий уровень pH. Он встречается практически повсюду в повседневных продуктах питания, таких как сухие завтраки, хлеб, молочные продукты, мед, фруктовые соки и ликеры, в различных концентрациях. На скорость образования ГФМ влияют несколько различных параметров. Наиболее важным из них является температура. Повышение температуры на 10 градусов приводит к тому, что реакция протекает примерно в 5 раз быстрее.
Помимо сырого, сырого характера меда, HMF используется для доказательства того, что продукт не хранился в течение длительного периода времени. В свежевыжатом меде уровень HMF составляет менее 5 мг / кг.
При испытаниях, анализах, измерениях и оценочных исследованиях, проводимых нашей организацией, соблюдаются национальные и международные стандарты и применимые правовые нормы, и получаются надежные и беспристрастные результаты. Эти исследования основаны на новейшем технологическом оборудовании, обученном и опытном персонале и современных методах. Среди многочисленных тестов, проводимых в этом контексте, есть также услуги по определению гидроксиметилфурфурола (HMF) в меде.
Вы можете попросить нас заполнить нашу форму, чтобы записаться на прием, получить более подробную информацию или запросить оценку.
