Определение изомеров трансжирных кислот в пищевых продуктах

Транс-жирные кислоты представляют собой ненасыщенные жирные кислоты, по крайней мере, с одной двойной связью в транс-конфигурации. Эти жирные кислоты естественным образом содержатся в молочных продуктах и ​​других натуральных маслах, а также в некоторых растениях. Однако основным источником трансжирных кислот в питании является промышленная гидрогенизация растительных или морских масел. Трансжирные кислоты вызывают различные метаболические и функциональные нарушения. Однако основная проблема, связанная с воздействием на здоровье, связана со структурным сходством этих изомеров с насыщенными жирными кислотами, отсутствием определенных метаболических функций и их конкуренцией с необходимыми элементами.

При употреблении трансжирных кислот повышается уровень «плохого» холестерина, а уровень «хорошего» холестерина снижается. Следовательно, транс-изомеры вызывают больше нарушений холестеринового обмена, чем насыщенные жирные кислоты.

Короче говоря, растет беспокойство по поводу употребления продуктов, содержащих трансжирные кислоты, из-за их вредного воздействия на здоровье человека, особенно сердечно-сосудистых заболеваний. По этой причине необходимо учитывать процессы, которые создают трансжирные кислоты в пищевых продуктах, и альтернативы, которые минимизируют их. Среди процессов, приводящих к образованию трансжирных кислот, выделяются гидрогенизация растительных масел, рафинация пищевого масла, облучение мяса и жарка пищевых продуктов.

При испытаниях, анализах, измерениях и оценочных исследованиях, проводимых нашей организацией, соблюдаются национальные и международные стандарты и применимые правовые нормы, и получаются надежные и беспристрастные результаты. Эти исследования основаны на новейшем технологическом оборудовании, обученном и опытном персонале и современных методах. Среди многочисленных тестов, проводимых в этом контексте, есть услуги по определению изомеров трансжирных кислот в пищевых продуктах.