Бета-кислоты являются компонентом хмелевых смол, отвечающих за добавление летучих ароматических свойств к вкусовым профилям пива. Бета-кислоты не способствуют горечи. Поскольку они более летучи, чем альфа-кислоты, для их экстракции не требуется тепла. Фактически, альфа- и бета-кислоты ответственны за всю горечь хмеля и, в конечном счете, пива.
Большое разнообразие ароматов, вкусов и горечи хмеля обусловлено различиями в содержании кислот и эфирных масел. Альфа- и бета-кислоты являются двумя основными органическими соединениями, определяющими горечь, вкус и срок годности пива. Эфирные масла придают узнаваемый и любимый вкус хмеля.
Альфа-кислоты выражены в процентах от общей массы хмеля и являются основным источником горечи. Существует три основных альфа-кислоты, каждая из которых по-своему влияет на свойства горечи: гумулон, адгумулон и когумулон. Чтобы реализовать свой горький потенциал, хмель кипятят, чтобы альфа-кислоты претерпели химическое изменение своей структуры и растворились. Эти альфа-кислоты теряют свою горечь и становятся прогорклыми либо при окислении хмеля во время хранения, либо по мере старения пива.
Бета-кислоты также выражают в процентах от общей массы хмеля. Они нерастворимы в пиве и не имеют горечи до окисления. Подобно альфа-кислотам, бета-кислотные компоненты включают лупулон, адлупулон и колупулон. Однако небольшие различия в их молекулярной структуре приводят к тому, что бета-кислоты не изомеризуются при кипячении. Соотношение альфа- и бета-кислот определяет, насколько уменьшается горечь по мере окисления хмеля и старения пива. Ценны соотношения, близкие к один к одному.
Хотя эфирные масла составляют всего 0,5-3 процента от общей массы хмеля, они отвечают за сложный букет цветочных, травяных, пряных и всех цитрусовых нот. Учитывая неспецифический, общий хмелевой вкус, мирцен (зеленый, свежий, цветочный и цитрусовый), вероятно, будет первым. Но из-за чрезвычайной летучести, присущей всем эфирным маслам, большая часть этого аромата не остается в пиве.
Наша организация также предоставляет услуги по альфа- и бета-кислотному анализу нефти с ее обученным и опытным персоналом и передовым технологическим оборудованием, среди многочисленных испытаний, измерений, анализа и оценки, которые она предоставляет для предприятий в различных секторах.
Вы можете попросить нас заполнить нашу форму, чтобы записаться на прием, получить более подробную информацию или запросить оценку.
