Анализ фруктового сока

Сок производится из самых разных фруктов, таких как апельсины, мандарины, грейпфрут, яблоки, помидоры и ананас. Основными компонентами фруктового сока являются вода, сахар и органические кислоты, содержащие аминокислоты, витамины и фенольные соединения. Понятие сока описывает продукт, который на 100% состоит только из фруктового сока.

Показатели сахара и кислотности являются наиболее важными компонентами фруктовых соков и подлежат строгим правовым нормам. Содержание растворимых твердых веществ, глюкозы, фруктозы и сахарозы являются наиболее распространенными измерениями глюкозы. Измерения кислотности включают титруемую кислотность и значение pH.

Как и в случае со многими жидкими пищевыми продуктами, неправильное или чрезмерно долгое хранение вызывает окисление, которое снижает питательную ценность сока и представляет потенциальную опасность для здоровья.

Фальсификация также является проблемой в производстве фруктовых соков. Постоянно разрабатываются новые методы выявления фальсификации фруктовых соков. Параллельно разрабатываются и новые методы обнаружения. Наиболее распространенными формами фальсификации фруктовых соков являются разбавление водой, добавление искусственных подсластителей и использование продуктов более низкого качества. Содержание растворимых твердых веществ и pH-тесты показывают, был ли фруктовый сок разбавлен чистой водой. Однако добавление воды, смешанной с сахаром и лимонной кислотой, обнаружить сложнее. Существует необходимость в быстром, экономически эффективном и оперативном мониторинге параметров на всех этапах процесса производства фруктовых соков.

При испытаниях, анализах, измерениях и оценочных исследованиях, проводимых нашей организацией, соблюдаются национальные и международные стандарты и применимые правовые нормы, и получаются надежные и беспристрастные результаты. Среди многочисленных тестов, проведенных в этом контексте, есть также услуги по анализу фруктовых соков.