TS 2590 Тахини Халва

В стандарте TS 2590, опубликованном Турецким институтом стандартов (TSE), объясняются свойства компонентов и предельные значения, определяющие качество тахини халвы.

Постановление Турецкого пищевого кодекса о тахини-халве (Постановление № 2015/28), опубликованное Министерством сельского хозяйства и сельских дел, описывает характеристики, которыми должна обладать тахини-халва на всех этапах ее производства, приготовления, переработки, хранения, транспортировки и реализации, обеспечивая соответствие техническим и гигиеническим стандартам. Данное постановление подготовлено в соответствии с Постановлением Турецкого пищевого кодекса.

Для целей настоящего стандарта и коммюнике

• Тахинную халву готовят путем добавления сахара, воды, лимонной или винной кислоты и, при необходимости, пищевого глюкозного сиропа, а затем варки сахарного сиропа, после его забеливания экстрактом мыльнянки и модифицированными белками, смешивают с тахини и замешивают в соответствии с своей методике, а при необходимости добавляя приправы в соответствии со своей техникой. Имеется в виду приготовленный твердый, однородный тонковолокнистый продукт.
• Приправы относятся к съедобным частям фруктов с твердой скорлупой, таких как фисташки, фундук, мастичная камедь, какао и другие подходящие пищевые продукты, используемые в качестве приправ.
• Экстракт гвоздики относится к продукту, полученному путем разрезания корня гипса на мелкие кусочки и кипячения их с водой.
• Модифицированный белок относится к яичному белку и белкам казеина, добавленным в тахини-халву для вспенивания и отбеливания.
• Посторонние вещества относятся ко всем видам веществ, включая оболочку и сердцевину приправ, за исключением веществ, используемых при производстве тахини халвы и разрешенных к добавлению.

Тахинная халва имеет неповторимый цвет, вкус и запах, не содержит посторонних привкусов и запахов. Никаких посторонних предметов в нем быть не может. Он имеет уникальную однородную мелковолокнистую структуру и в его составе отсутствует кристаллизация сахара. Съедобные части сушеных орехов, являющихся одной из приправ, используемых в тахинной халве, добавляют целиком или частями, которые можно удалить, и их доля в чистой массе продукта составляет не менее 8 процентов. Приправа, используемая в ароматизированной тахини халве, не может использоваться вместе с натуральным ароматизатором. Другие характеристики продукта тахини халвы приведены в приложении к сообщению.

Наша организация также предоставляет услуги по тестированию халвы с тахини в рамках стандарта TS 2590, с ее обученным и опытным персоналом и передовым технологическим оборудованием, среди многочисленных тестов, измерений, анализа и оценки, которые она предоставляет для предприятий в различных секторах.