EN 13834 Посуда для выпечки – Посуда для выпечки, предназначенная для использования в обычных бытовых духовках

Европейский стандарт «EN 13834 Посуда для приготовления пищи. Посуда для использования в обычных бытовых духовках» описывает требования к безопасности и эксплуатационным характеристикам посуды для использования в бытовых духовках. Настоящий стандарт распространяется на посуду для жарки независимо от материала и способа производства. Это относится к изделиям, предназначенным как для использования на плите, так и для духовки. Однако настоящий стандарт не распространяется на одноразовую посуду для приготовления пищи или посуду, предназначенную для использования только в микроволновых печах.

Для целей настоящего стандарта применяются следующие термины и определения:

• Посуда для запекания — это полая или плоская емкость, используемая для приготовления твердой или жидкой пищи. Формы для выпечки включают в себя, помимо прочего:
  • Сковороды для запекания и жарки, используемые при приготовлении и жарке овощных и мясных блюд
  • Керамические горшки, используемые для приготовления и варки мяса или овощей.
  • Посуда для выпечки, используемая при приготовлении и выпечке различных смесей из теста (посуда для выпечки может различаться по форме и содержать съемные части)
  • Форма для паштета, используемая при приготовлении и выпечке паштетов
• Система крепления — это метод или методы крепления, используемые для прикрепления ручки к корпусу формы для выпечки или для прикрепления ручки к крышке, когда ручка или ручка не являются неотъемлемой частью корпуса или крышки.
• Фурнитура представляет собой ручки и ручки, которые крепятся к корпусу или крышке посуды с помощью системы креплений и предназначены для облегчения переноски и удержания емкости при обычном использовании.
• Съемная мебель — это мебель, предназначенная для прикрепления или снятия с корпуса или крышки посуды без использования инструментов.
• Вместимость — это объем воды, который вмещает заполненная до краев форма для выпечки, стоящая на ровной поверхности.
• Полезная емкость составляет две трети емкости. Фактический полезный объем посуды для духовки варьируется в зависимости от приготавливаемой пищи. Приведенное здесь значение представляет собой среднее значение, предназначенное только для использования в тестовых ситуациях и не предназначено для информирования потребителей.
• Покрытие — это слой или покрытие, наносимое на подложку для достижения определенных эксплуатационных характеристик, независимо от свойств подложки.
• Антипригарное покрытие — это покрытие, наносимое на внутреннюю поверхность формы для выпечки, которое, как утверждается, обеспечивает антипригарный эффект во время приготовления пищи и облегчает очистку.
• Легкоочищаемое покрытие — это покрытие, наносимое на внутреннюю поверхность формы для выпечки, которое, как утверждается, облегчает ее очистку.
• Стекловидная эмаль — неорганический неметаллический материал, состоящий из смеси минеральных соединений, наносимый на металлическую основу и расплавляемый при высокой температуре для образования однородного покрытия.
• Глазурь — это вещество, получаемое путем плавления или спекания неорганических компонентов и предназначенное для образования сплавленного или легкоплавкого поверхностного слоя в один или несколько слоев и с температурой обжига более 500 градусов.
• Органическое покрытие представляет собой материал, состоящий из смеси смолы и полимера, наносимый на металлическую подложку, отверждаемый при низких температурах до образования однородного покрытия.

Посуда для жарки должна быть изготовлена ​​из материалов такого типа и степени чистоты, которые не представляют токсической опасности при нормальных условиях использования и никоим образом не влияют на органолептические свойства приготавливаемых в ней продуктов.

Если не указано иное, все измерения следует проводить с неиспользованной посудой при температуре окружающей среды 23 градуса плюс/минус 5 градусов.

Общая структура кухонных принадлежностей определяется в настоящем стандарте следующим образом:

• Устойчивость: Изделие должно быть устойчивым, если его разместить пустым и без крышки на наклонной поверхности в 5 градусов в самом неблагоприятном положении, т. е. оно не должно наклоняться, его основание должно находиться в желаемом контакте с поверхностью.
• Гигиена: Все поверхности, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, должны легко очищаться в обычных условиях. При использовании посудомоечной машины для чистки необходимо соблюдать требования стандарта EN 12875-1.
• Механические опасности: Все компоненты не должны иметь заусенцев, сколов или острых краев, которые могут стать причиной травм или дискомфорта для пользователя.
• Расположение ручек посуды для запекания Ручки должны располагаться выше центра тяжести посуды для запекания, полностью заполненной песком.
• Конструкция крышки: Крышка должна сниматься с корпуса из любого положения при температуре окружающей среды с помощью силы, равной весу крышки плюс 2 Н. Это испытание должно проводиться до и после того, как изделие, наполненное водой до его полезной емкости, в течение 20 часа подвергается воздействию температуры на 1 градусов выше максимальной температуры, рекомендованной производителем, и охлаждается в течение 10 минут в комбинациях сред. Это испытание следует также проводить, когда продукт остынет до температуры окружающей среды. Если максимальная температура не рекомендуется, следует использовать температуру 250 градусов. Крышка должна оставаться на месте в течение всего периода нагрева и охлаждения. Если крышка оснащена запирающим устройством, данное испытание следует проводить при отключенном устройстве.
• Конструкция ручки крышки: ручка должна иметь возможность использования по ее прямому назначению с использованием прихватки или тряпки. Ручка также должна оставаться прочно прикрепленной к крышке после воздействия в течение 20 часа температуры на 250 градусов выше максимальной температуры, рекомендованной производителем, или на 1 градусов, если иная рекомендация не дана.
• Устойчивость хрупких материалов к термическому удару: Вся керамическая, стеклокерамическая и стеклянная посуда и крышки должны быть испытаны в соответствии со стандартом EN 1183, метод B. Испытание должно проводиться на трех образцах при разнице температур 180 градусов. Образцы со сколами, трещинами, разрывами или изломами считаются не прошедшими испытание. Если три образца прошли испытание, дополнительные испытания не требуются. Если один образец не прошёл испытание, необходимо провести испытания ещё 7 образцов.
• Термостойкость: после испытания в течение 20 часа при температуре на 250 градусов выше максимальной температуры, рекомендованной производителем, или при 1 градусах, если максимальная температура не указана, форма для выпечки не должна иметь никаких повреждений.
• Устойчивость к протечкам: конструкция посуды для запекания, в том числе с загнутыми швами и съемным дном, должна быть такой, чтобы она не протекала, если ее готовить в соответствии с инструкциями производителя и если в ней будут находиться продукты, которые предполагается в ней готовить.

В этом стандарте также описаны требования к мебели, покрытиям, а также испытаниям на устойчивость и деформацию.

Наша организация, которая на протяжении многих лет стремится оказывать поддержку предприятиям всех секторов посредством широкого спектра испытаний, измерений, анализа и оценочных исследований, имеет сильный штат сотрудников, которые внимательно следят за мировыми достижениями в области науки и технологий и постоянно совершенствуются. В этом контексте предприятиям также предоставляются услуги по тестированию в соответствии со стандартом «EN 13834 Посуда для приготовления пищи. Посуда для использования в традиционных домашних печах».