Кислотность пищевых продуктов - это распространенный параметр, которому следуют при спецификации жиров и масел. Кислотное число - это масса в мг гидроксида калия, необходимая для нейтрализации органических кислот, присутствующих в 1 грамме масла, и является мерой свободных жирных кислот, присутствующих в жире или масле. Увеличение количества свободных жирных кислот в образце масла или жира указывает на гидролиз триглицеридов. Это значение указывает на ненадлежащие условия обработки и хранения, такие как высокая температура, относительная влажность или повреждение тканей.
Свободные жирные кислоты являются источником вкуса и аромата пищевых продуктов. Некоторые из свободных жирных кислот представляют собой свободные жирные кислоты, которые растворяются в воде и имеют тенденцию быть летучими со своим характерным запахом. Некоторые из них представляют собой насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты с длинной цепью. Другие более склонны к окислению в свободной форме, а продукты их разложения (альдегиды, кетоны, спирты и органические кислоты) придают характерный вкус и аромат. Но иногда эти вкусы и ароматы считаются дефектом жиров и продуктов, содержащих их.
В нашей организации исследования по тестированию, анализу, измерениям и оценке проводятся в соответствии с национальными и международными стандартами и действующими правовыми нормами, что гарантирует надежные и беспристрастные результаты. Эти исследования основаны на современном технологическом оборудовании, квалифицированном и опытном персонале и современных методиках. Среди многочисленных тестов, проводимых в этой области, – контроль качества, включая анализ свободных жирных кислот и кислотного числа.
Вы можете попросить нас заполнить нашу форму, чтобы записаться на прием, получить более подробную информацию или запросить оценку.
