В настоящее время основным методом лечения целиакии является строгое соблюдение безглютеновой диеты. Сегодня на рынке доступны безглютеновые продукты питания, а также выпечка с очень низким содержанием глютена или безглютеновая выпечка. Применение иммунохимических и других аналитических методов для обнаружения следов глютена в пищевых продуктах чрезвычайно важно для обеспечения благополучия людей, чувствительных к глютену. Исследования современных методов и методик обнаружения глютена продолжаются в странах Европейского союза и в рамках Кодекса Алиментариус. В 2009 году был опубликован закон ЕС 41/2009, касающийся состава и маркировки пищевых продуктов, пригодных для людей без непереносимости глютена. Этот закон распространяется на пищевые продукты, за исключением детских смесей и смесей для последующего кормления, подпадающих под действие Директивы 2006/141/EC.
Аллергия на пшеницу - это пищевая аллергия, ограниченная запасными белками семян пшеницы. Некоторые реакции ограничиваются белками пшеницы, в то время как другие происходят из многих типов семян и других тканей растений. Аллергия на другие зерновые, такие как кукуруза, сорго и просо, встречается нечасто. Наиболее распространенными зернами, вызывающими аллергию, являются пшеница, рожь, ячмень и овес.
Непереносимость глютена - это обычно используемый термин для обозначения различных физиологических реакций, связанных с конкретным продуктом питания или соединением, содержащимся в ряде продуктов. Аллергия на пшеницу вызывается глютеноподобными белками глютена пшеницы или других родственных зерен (рожь, ячмень, камут, полба и в некоторых случаях овес).
Белковая характеристика злаков, содержащих глютен, следующая: пшеница содержит приблизительно 12–14% белка, тогда как ячмень, рожь и овес — 8–12%. Камут имеет содержание белка 12–18%. Все злаки, содержащие глютен, богаты глютамином и пролином и бедны основными аминокислотами. Водорастворимые альбумины и солерастворимые глобулины представляют собой белки небольшого размера в злаках, содержащих глютен, и содержатся в относительно небольших количествах от общего содержания белка.
Наша организация, среди многочисленных исследований, испытаний, измерений, анализа и оценки, которые она предоставляет для предприятий в различных секторах, также предоставляет услуги по тестированию для определения глютена в продуктах питания и зернах с ее обученным и опытным персоналом и передовым технологическим оборудованием.
Вы можете попросить нас заполнить нашу форму, чтобы записаться на прием, получить более подробную информацию или запросить оценку.
