AOAC 993.21 Общее количество пищевых волокон в пищевых продуктах и ​​пищевых продуктах

Стандарт AOAC 993.21, разработанный Официальным обществом химиков-аналитиков (AOAC), определяет неферментативный - гравиметрический метод определения общего количества пищевых волокон в пищевых продуктах и ​​продуктах питания.

В соответствии с этим методом испытаний сушеные фрукты, овощи или изолированные источники клетчатки суспендируют в воде и инкубируют в течение 37 минут при температуре 90 градусов Цельсия для растворения сахаров и других водорастворимых компонентов. Компоненты волокна затем осаждают этанолом, а остаток последовательно промывают 78-процентным этанолом, 95-процентным этанолом и ацетоном, а затем сушат при 105 градусах.

Термин «клетчатка» определяется директивой Комиссии 90/496/EC, вносящей поправки в директиву Совета 2/2008/EEC100 о маркировке пищевой ценности пищевых продуктов в отношении рекомендуемых суточных количеств, коэффициентов преобразования энергии и определений. Соответственно, клетчатка относится к углеводным полимерам с тремя или более мономерными звеньями, которые не перевариваются и не всасываются в тонком кишечнике человека и относятся к следующим категориям:

• Съедобные углеводные полимеры, естественным образом содержащиеся в пище при употреблении
• Съедобные углеводные полимеры, получаемые из пищевого сырья физическими, ферментативными или химическими средствами, благотворное физиологическое действие которых подтверждено общепринятыми научными данными.
• Съедобные синтетические углеводные полимеры с благотворным физиологическим эффектом, подтвержденным общепринятыми научными данными.

Общее количество пищевых волокон в пищевых продуктах определяют ферментативно-гравиметрическим методом, который измеряют с использованием фосфатных буферных систем. Двойные порции образца из высушенных (при необходимости обезжиренных) пищевых продуктов желатинизируют и частично расщепляют альфа-амилазой, затем ферментативно расщепляют протеазой и амилоглюкозидазой для удаления белка и крахмала, присутствующих в образце, имитируя пищеварение человека.

Остаток затем фильтруют и промывают этанолом и ацетоном, затем сушат и взвешивают. Часть пробы анализируют на белок, другую – на золу. В тестах, проведенных в передовых лабораториях, общее количество пищевых волокон рассчитывается путем вычитания веса белка и золы из веса остатка.

Наша организация также предоставляет услуги по тестированию общего количества пищевых волокон в пищевых продуктах и ​​пищевых продуктах в рамках стандарта AOAC 993.21, с ее обученным и опытным персоналом и передовым технологическим оборудованием, среди многочисленных тестов, измерений, анализов и оценочных исследований, которые она предоставляет для предприятий в различных сферах.