В стандарте TS 4963, опубликованном Турецким институтом стандартов (TSE), разъясняются требования к неомыляемым веществам в животных и растительных маслах и определяется метод испытаний.
Неомыляемые вещества в растительных маслах, естественно, включают углеводороды, терпеновые спирты, стеролы, токоферолы и другие фенольные соединения, которые могут действовать как ингибиторы окисления. В то время как растительные масла обычно содержат от 0,5 до 2,5 процентов неомыляемых веществ, некоторые масла имеют более высокие уровни неомыляемых веществ, например 5-6 процентов.
Большинство кулинарных масел, используемых для приготовления пищи, жарки и приготовления различных продуктов, получают из растительных источников, в частности, из масличных культур, таких как соевые бобы, рапс, семена подсолнечника, семена хлопка и арахис. Пищевые растительные масла являются жидкими при комнатной температуре и состоят в основном из трех жирных кислот, присоединенных к молекуле глицерина посредством сложноэфирных связей. Физические, химические и питательные свойства растительных масел значительно различаются в зависимости от типа жирных кислот, присутствующих в масле. Содержание ненасыщенных жирных кислот в растительных маслах значительно выше, чем в животных жирах. Хотя высокое содержание ненасыщенных жирных кислот делает масло более полезным, высоконенасыщенные жиры склонны к быстрому окислению и разложению во время обработки, транспортировки и хранения. Растительные масла также содержат небольшое количество других соединений, влияющих на их качество и пищевую ценность. К ним относятся неомыляемые вещества.
К неомыляемым веществам относятся все компоненты, которые после процесса, называемого щелочным гидролизом (омылением), очень плохо растворяются в водных растворах, но растворяются в органических растворителях. Проще говоря, неомыляемые вещества — это типы липидов, которые не могут быть преобразованы в мыло. Как правило, менее 2 процентов содержания масла не могут быть омылены.
Существует несколько ключевых факторов, определяющих качество неомыляемых веществ: происхождение семян или плодов, хранение и обработка семян или плодов перед экстракцией масла, а также способ отделения и очистки неомыляемых веществ. Сырье, используемое для удаления неомыляемых веществ, сильно влияет на состав конечного продукта.
Среди многочисленных тестов, измерений, анализов и оценочных исследований, которые она проводит для предприятий в различных секторах, наша организация также предоставляет услуги по тестированию неомыляемых веществ в животных и растительных маслах в рамках стандарта TS 4963 с ее обученным и опытным персоналом. и современное технологическое оборудование.
Вы можете попросить нас заполнить нашу форму, чтобы записаться на прием, получить более подробную информацию или запросить оценку.
