Определение загрязняющих веществ - анализ акриламида

Присутствие акриламида было впервые обнаружено в различных пищевых продуктах в 2002 году, и впоследствии были разработаны многочисленные методы определения мономера акриламида в термически обработанных и богатых углеводами пищевых продуктах. Эти методы обнаружения сочетаются с хроматографическим этапом с использованием прибора жидкостной хроматографии (ЖХ) или газовой хроматографии (ГХ) и в основном основаны на масс-спектрометрии (МС).

Акриламид является потенциальной причиной широкого спектра токсических эффектов и, скорее всего, классифицируется как канцероген для человека. В передовых лабораториях проводятся подробные исследования по определению акриламида в пищевых продуктах, системам его образования и уровням воздействия. Однако точные химические механизмы, регулирующие образование акриламида в пищевых продуктах, еще не известны, и различные методы скрининга все еще разрабатываются.

Акриламид образуется при нагревании пищевых продуктов. Доказано, что он образуется в больших количествах в картофельных продуктах, таких как картофельные чипсы. Было показано, что температура и продолжительность нагрева оказывают существенное влияние на образование акриламида. Другие факторы, влияющие на образование акриламида, включают pH, аспарагин, белок, а также добавление других восстанавливающих сахаров и аминокислот. Образование акриламида также наблюдалось при нагревании биологических материалов, подобных пищевым продуктам, при температурах ниже ста градусов Цельсия.

При испытаниях, анализах, измерениях и оценочных исследованиях, проводимых нашей организацией, соблюдаются национальные и международные стандарты и применимые правовые нормы, и получаются надежные и беспристрастные результаты. Эти исследования основаны на новейшем технологическом оборудовании, обученном и опытном персонале и современных методах. Среди многочисленных тестов, проводимых в этом контексте, есть также определение примесей - услуги анализа акриламида.