Горечь - это полное или частичное окисление жиров или масел под воздействием тепла, воздуха, света, влаги или активности бактерий. Это окисление вызывает неприятный привкус и запах.
Многие продукты являются скоропортящимися, включая растительные масла, оливковые масла, альтернативные масла, сливочное масло, орехи, зерна, выпечку и продукты животного происхождения. Чем больше масло обрабатывается, тем больше от него неприятного запаха. Например, жареные при высокой температуре картофельные чипсы или печенье, приготовленные на сливочном или растительном масле и запеченные, содержат масла, которые подвергаются воздействию тепла. Это ускоряет процесс окисления на протухшем пути.
Пероксидное число считается наиболее распространенным стандартом этого теста на прогоркание. Перекисное число определяется как количество перекиси кислорода на килограмм масла или жира. Это определение перекиси кислорода является индикатором окисления липидов. Обычно масла с пероксидным числом менее 10 мэкв. Считаются свежими, а значения между 30-40 мэкв. Считаются устаревшими.
На начальных стадиях прогоркания количество пероксидов быстро увеличивается. Следовательно, перекисное число является полезным и эффективным тестом для определения того, где пища находится в процессе разложения.
При испытаниях, анализах, измерениях и оценочных исследованиях, проводимых нашей организацией, соблюдаются национальные и международные стандарты и применимые правовые нормы, и получаются надежные и беспристрастные результаты. Эти исследования основаны на новейшем технологическом оборудовании, обученном и опытном персонале и современных методах. Тесты качества - услуги по определению пероксидного числа входят в число многочисленных тестов, проводимых в этом контексте.
Вы можете попросить нас заполнить нашу форму, чтобы записаться на прием, получить более подробную информацию или запросить оценку.
