DIN 10754 (TS 13357) Определение содержания пролина в меде

Стандарт DIN 10754, опубликованный Немецким институтом стандартизации (DIN) , описывает метод определения содержания пролина в меде.

Сегодня растет спрос на монофлорные, оригинальные и функциональные сорта меда или мед с географическим указанием. В то же время возникает необходимость в разработке методов определения ботанико-географического происхождения меда. В передовых лабораториях применяются различные методы для определения ботанического происхождения меда.

Пролин является доминирующей аминокислотой в меде и считается показателем качества меда. Содержание пролина в меде зависит от времени обработки нектара пчелами. В то же время уровень пролина отражает ботаническое происхождение меда. Содержание пролина различается между различными видами меда. Например, рапсовый мед содержит большое количество бензойной кислоты и самое низкое содержание пролина. Уровни пролина, п-кумаровой кислоты, п-гидроксибензойной кислоты в гречишном мёде относительно высоки.

Короче говоря, содержание пролина используется в качестве критерия зрелости меда и, в некоторых случаях, добавленного сахара. Содержание пролина определяется как окрашивание нингидрином по сравнению со стандартом пролина и выражается как отношение массы меда в мг/кг. Как правило, мед, содержащий менее 180 мг/кг пролина, считается незрелым или чистым. Содержание пролина является показателем качества меда, а когда оно падает ниже определенного значения, это показатель фальсификации. Во время тестирования пролин и нингидрин образуют окрашенный комплекс. После добавления 2-пропанола определяют тушение раствора образца и эталонного раствора при максимальной длине волны. Содержание пролина определяют из рассчитанного соотношения.

Мед популярен благодаря своим питательным и лечебным свойствам. В качестве натурального подсластителя мед широко используется в пищевой промышленности, а также в качестве консерванта пищевых продуктов. Мед имеет сложный состав минералов, свободных аминокислот, ферментов, витаминов, фенольных соединений и высокой концентрации сахара в сочетании с многочисленными летучими соединениями. Эти ингредиенты подчеркивают как физические свойства, так и нутрицевтические свойства меда. Разные одноцветковые меды могут иметь разные функциональные свойства из-за разных компонентов.

Среди многочисленных испытаний, измерений, анализа и оценки, которые она предоставляет для предприятий в различных секторах, наша организация также предоставляет услуги по тестированию для определения содержания пролина в меде в рамках стандарта DIN 10754 (TS 13357), с его обученным и опытный персонал и передовое технологическое оборудование.