Желатин - это чистый и безвкусный белок, который делает некоторые жидкие и полужидкие продукты более густыми и твердыми. Желатин образуется из коллагена, который содержится в костях, соединительной ткани и коже свиней, крупного рогатого скота и других животных. Коллаген также получают из рыбьих костей. Кипячение костей удаляет белок, который частично затвердевает при охлаждении. Это то, что создает желатиновый маслянистый слой на поверхности самодельной кастрюли. Имеющийся в продаже кулинарный желатин перед сушкой и упаковкой очищается.
Выпускается в виде желатина, листьев или порошка. Профессиональные повара предпочитают тонкие плоские листы, также называемые листовым желатином, потому что он медленно растворяется и в результате получается продукт с более чистым вкусом. Отдельные зерна желатинового порошка легче диспергируются на тарелке и быстрее растворяются. Чем выше способность к цветению, тем выше температура плавления геля и короче время гелеобразования.
Желатин используется в пищевой промышленности для придания структуры и формы пудингам, йогуртам, жевательным конфетам, фруктовым желатиновым десертам, мороженому, панна-котте, кондитерским изделиям и многому другому . Концентрация и сорт желатина определяют точную температуру, при которой он застывает и плавится.
При испытаниях, анализах, измерениях и оценочных исследованиях, проводимых нашей организацией, соблюдаются национальные и международные стандарты и применимые правовые нормы, и получаются надежные и беспристрастные результаты. Эти исследования основаны на новейшем технологическом оборудовании, обученном и опытном персонале и современных методах. Среди многочисленных тестов, проведенных в этом контексте, есть также поиск желатина в пищевых продуктах.
Вы можете попросить нас заполнить нашу форму, чтобы записаться на прием, получить более подробную информацию или запросить оценку.
