Анализ индекса хранения HSI Hops (Hop)

Индекс хранения хмеля, сокращенно известный как HSI, используется для оценки потерь альфа- и бета-кислот во время хранения и обработки.

Основные области применения анализа индекса хранения прыжков:

• Оценка различных различий в хранении
• Измерение проницаемости и уровня антиоксидантов в лупулиновых железах
• Определение норм хмеля на пивоварнях
• Оценка практики переработки производителями и дилерами

Уровни определенных соединений в хмеле меняются по мере старения хмеля, неправильного обращения или неправильного хранения. Кислоты имеют тенденцию уменьшаться со временем, в то время как разлагающиеся соединения, связанные с окислением, увеличиваются. При спектрофотометрическом анализе хмеля можно обнаружить кислоты и разлагающие соединения, поскольку они поглощают свет с разными длинами волн. Кислоты хмеля поглощают свет с длиной волны 325 нм, а разлагающиеся соединения, связанные с окислением, поглощают свет с длиной волны около 275 нм.

Разложение хмеля совпадает с постепенным увеличением коэффициента поглощения экстракта хмеля при этих длинах волн света. Индекс хранения хмеля (HSI) рассчитывается путем деления поглощения экстракта хмеля на двух разных длинах волн. Следовательно, HSI увеличивается по мере ухудшения качества хмеля. HSI зависит от сорта и может меняться из года в год.

Индекс хранения хмеля является полезным показателем качества хмеля для производителей и пивоваров. Измерение этого показателя при сборе урожая и после обработки перед использованием дает пивоварам информацию о свежести хмеля. Исследования показывают, что чем выше индекс при сборе урожая, тем больше ухудшение качества при хранении.

Как правило, уровень HSI ниже 0.30 свидетельствует о хорошем качестве хмеля. Оценка выглядит следующим образом:

• Хорошее качество, если HSI меньше 0.30
• Приемлемое качество, если HSI находится в пределах 0.30–0.40, но чем ниже, тем лучше.
• Сомнительное качество, если HSI больше 0.40

Время сбора урожая, температура, кислород и время хранения влияют на индекс хранения хмеля. Поэтому контроль качества необходим во время сбора урожая, сушки, прессования, обработки, упаковки и хранения. Хмель следует гранулировать как можно скорее после сбора урожая и хранить в замороженном виде в вакуумных бескислородных мешках. HSI остается стабильным даже через 24 месяца при правильном обращении и хранении хмеля.

Наша организация также предоставляет HSI, услуги по анализу индекса хранения хмеля с ее обученным и опытным персоналом и передовым технологическим оборудованием, среди многочисленных тестов, измерений, анализа и оценки, которые она предоставляет для предприятий в различных секторах.