การวิเคราะห์อะคริลาไมด์

อะคริลาไมด์เป็นสารเคมีที่เกิดจากการปรุงอาหารประเภทแป้ง เช่น มันฝรั่งและขนมปังที่อุณหภูมิสูง (เช่น สูงกว่า 120 องศา) อะคริลาไมด์เกิดขึ้นในอาหารที่ปรุงสุก ทอด ย่างหรือย่าง อะคริลาไมด์ไม่ได้เติมลงในอาหารโดยเจตนา แต่เป็นผลพลอยได้จากกระบวนการทำอาหารและมักมีอยู่ในอาหารเสมอ อาหารหลักที่ประกอบด้วยอะคริลาไมด์ ได้แก่ มันฝรั่งอบและรากผัก มันฝรั่งทอด ขนมปังปิ้ง มัฟฟิน บิสกิต ซีเรียล และกาแฟ

การทดสอบในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่าอะคริลาไมด์จากอาหารทำให้เกิดมะเร็งในสัตว์ นักวิทยาศาสตร์ยอมรับว่าอะคริลาไมด์ในอาหารก็มีศักยภาพที่จะก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ได้เช่นกัน

ในอุตสาหกรรมอาหาร มีการศึกษาจำนวนมากเพื่อกำหนดและใช้มาตรการเพื่อลดระดับอะคริลาไมด์ในอาหาร กฎระเบียบกำหนดให้ผู้ประกอบธุรกิจอาหารต้องปฏิบัติตามขั้นตอนที่เรียบง่ายและใช้ได้จริงเพื่อจัดการอะคริลาไมด์ในระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งรวมถึงการจัดหาส่วนผสมและการเก็บรักษาที่เหมาะสม

อะคริลาไมด์เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเมื่อน้ำ น้ำตาล และกรดอะมิโนรวมกันเพื่อสร้างรสชาติ เนื้อสัมผัส สี และกลิ่นเฉพาะตัวของอาหาร เวลาทำอาหารที่ยาวนานและอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะสร้างอะคริลาไมด์ได้มากกว่าเวลาทำอาหารที่สั้นลงและอุณหภูมิที่ต่ำกว่า

องค์กรต่างๆ เช่น องค์การอนามัยโลก (DTO) และสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ประเมินความเสี่ยงที่เกิดจากอะคริลาไมด์ การศึกษายืนยันว่าระดับอะคริลาไมด์ในอาหารมีโอกาสเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งในคนทุกวัย อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถประเมินความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นได้ ไม่สามารถกำหนดระดับการสัมผัสที่ปลอดภัยสำหรับอะคริลาไมด์เพื่อกำหนดความเสี่ยงได้

การศึกษาในหนูพบว่าการได้รับสารอะคริลาไมด์เพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งหลายชนิด เมื่อสะสมในร่างกาย อะคริลาไมด์จะกลายเป็นสารประกอบที่ทำให้เกิดการกลายพันธุ์และทำลายดีเอ็นเอ

กล่าวโดยย่อ อะคริลาไมด์เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทแป้งในระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงทุกวัน อะคริลาไมด์มีแนวโน้มที่จะมีอยู่ในอาหารตั้งแต่เริ่มปรุงอาหาร ประกอบด้วยน้ำตาลและกรดอะมิโนส่วนใหญ่ที่พบตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด

องค์กรของเรายังให้บริการวิเคราะห์อะคริลาไมด์ด้วยพนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมและเชี่ยวชาญ และอุปกรณ์เทคโนโลยีขั้นสูง ท่ามกลางการศึกษาการทดสอบ การวัด การวิเคราะห์และการประเมินผลจำนวนมากที่มีให้สำหรับธุรกิจในภาคส่วนต่างๆ