ความมุ่งมั่นของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (HMF)

Hydroxymethylfurfural (HMF) เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดขึ้นจากน้ำตาลในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดที่มีน้ำตาลและ pH ต่ำ เกือบจะแพร่หลายในอาหารเช้าซีเรียล ขนมปัง ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำผึ้ง น้ำผลไม้ และในระดับความเข้มข้นต่างๆ และผลิตภัณฑ์อาหารประจำวัน

ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลใช้เป็นเครื่องหมายสำหรับน้ำผึ้งธรรมชาติดิบๆ ดิบๆ และเพื่อพิสูจน์ว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเกินไป โดยทั่วไป น้ำผึ้งที่สกัดใหม่จะแสดงระดับ HMF ที่น้อยกว่า 5 มก./กก. น้ำผึ้งที่มีค่า HMF สูงถือเป็นน้ำผึ้งอุตสาหกรรม

โดยสังเขป ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (HMF) เป็นผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวของฟรุกโตส ซึ่งเป็นหนึ่งในน้ำตาลหลักในน้ำผึ้ง ซึ่งก่อตัวขึ้นอย่างช้าๆ ระหว่างการเก็บรักษา และเร็วมากเมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อน HMF เกิดขึ้นจากการสลายตัวด้วยความร้อนของน้ำตาล และเป็นหลักฐานว่าน้ำผึ้งได้รับความร้อนหรือสุกแล้ว

น้ำผึ้งสดจากธรรมชาติอาจมีระดับ HMF ที่แตกต่างกันไป โดยปกติน้ำผึ้งในรังจะมีระดับ HMF ต่ำกว่า 1 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม แต่ระดับจะเริ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่ออุณหภูมิแวดล้อมสูงเกิน 20 องศาเซลเซียส อุณหภูมิในรังผึ้งอาจสูงเกิน 40 องศาเซลเซียสในช่วงฤดูร้อน ในน้ำผึ้งที่สกัดใหม่ ระดับ HMF จะต่ำกว่า 10 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

ในการทดสอบ การวิเคราะห์ การวัดผล และการศึกษาประเมินผลที่ดำเนินการในองค์กรของเรา มาตรฐานระดับชาติและระดับสากลและกฎระเบียบทางกฎหมายที่บังคับใช้จะปฏิบัติตามและได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้และเป็นกลาง ในบรรดาการทดสอบจำนวนมากที่ดำเนินการในบริบทนี้ ยังมีบริการตรวจวัดไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (HMF) อีกด้วย