การวิเคราะห์กรดอัลฟาและเบตาในน้ำมัน

กรดเบตาเป็นส่วนประกอบของฮ็อพเรซิน ซึ่งมีหน้าที่ในการเพิ่มคุณสมบัติอะโรมาติกที่ระเหยง่ายให้กับโปรไฟล์รสชาติของเบียร์ กรดเบต้าไม่ก่อให้เกิดความขมขื่น เนื่องจากมีความผันผวนมากกว่ากรดอัลฟา จึงไม่ต้องการความร้อนในการสกัด อันที่จริง กรดอัลฟาและเบตาเป็นตัวกำหนดความขมของฮ็อพและเบียร์ในที่สุด

กลิ่น รส และความขมของฮ็อปที่หลากหลายเกิดจากความแตกต่างของปริมาณกรดและน้ำมันหอมระเหย กรดอัลฟาและเบตาเป็นสารประกอบอินทรีย์หลักสองชนิดที่กำหนดความขม รสชาติ และอายุการเก็บรักษาของเบียร์ น้ำมันหอมระเหยจะบอกถึงรสชาติของฮ็อปที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งเป็นที่รู้จักและชื่นชอบ

กรดอัลฟาแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักรวมของฮ็อพและเป็นแหล่งสำคัญของความขม มีกรดอัลฟาหลักสามชนิด และแต่ละชนิดมีส่วนทำให้เกิดความขมในลักษณะที่แตกต่างกัน: ฮิวมูโลน แอดูมูโลน และโคฮิวมูโลน เพื่อเติมเต็มศักยภาพที่ขมขื่น ฮ็อพถูกต้มเพื่อให้กรดอัลฟาได้รับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในโครงสร้างและละลาย กรดอัลฟาเหล่านี้สูญเสียความขมและกลายเป็นกลิ่นหืน ไม่ว่าเมื่อฮ็อพออกซิไดซ์ระหว่างการเก็บรักษาหรือเมื่ออายุเบียร์

กรดเบตายังแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักรวมของฮ็อพอีกด้วย พวกมันไม่ละลายในเบียร์และไม่มีรสขมจนออกซิไดซ์ ส่วนประกอบของกรดเบต้าคล้ายกับกรดอัลฟา ได้แก่ ลูปูลอน อะดลูปูลอน และโคลูปูโลน อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างเล็กน้อยในโครงสร้างโมเลกุลของพวกมันทำให้กรดเบตาไม่เกิดไอโซเมอร์ในระหว่างการเดือด อัตราส่วนของกรดอัลฟาต่อเบตาเป็นตัวกำหนดความขมที่ลดลงเมื่อฮ็อพออกซิไดซ์และอายุของเบียร์ อัตราส่วนที่ใกล้เคียงกันมีค่า

แม้ว่าจะมีสัดส่วนเพียง 0,5-3 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักฮ็อพทั้งหมด แต่น้ำมันหอมระเหยมีส่วนทำให้เกิดช่อดอกไม้ที่ซับซ้อน กลิ่นสมุนไพร รสเผ็ด และกลิ่นซิตรัสทั้งหมด เมื่อพิจารณาถึงรสชาติของฮ็อพทั่วไปที่ไม่เฉพาะเจาะจง ไมร์ซีน (สีเขียว สด กลิ่นดอกไม้และส้ม) มักจะมาก่อน แต่เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยส่วนใหญ่มักระเหยง่าย รสชาติส่วนใหญ่จึงไม่อยู่ในเบียร์

องค์กรของเรายังให้บริการวิเคราะห์กรดอัลฟาและเบตาในน้ำมันด้วยพนักงานที่ได้รับการฝึกอบรมและเชี่ยวชาญ และอุปกรณ์เทคโนโลยีขั้นสูง ท่ามกลางการศึกษาการทดสอบ การวัดผล การวิเคราะห์และประเมินผลจำนวนมากที่มีให้สำหรับธุรกิจในภาคส่วนต่างๆ