ความมุ่งมั่นของโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) คือเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ มีปริมาณมากและไม่จำเป็น ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสในอุตสาหกรรมอาหาร ในห้องปฏิบัติการขั้นสูง โมโนโซเดียมกลูตาเมตได้รับการทดสอบในอาหารด้วยวิธีการวิเคราะห์ การทดสอบเหล่านี้ใช้โครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง (HPLC) และวิธีการที่คล้ายกัน นอกจากนี้ ได้มีการพัฒนาวิธีการโครมาโตกราฟีแบบชั้นบางที่มีประสิทธิภาพสูงที่ง่าย รวดเร็ว เฉพาะเจาะจง และมีความละเอียดอ่อนเพื่อกำหนดโมโนโซเดียมกลูตาเมตในผลิตภัณฑ์อาหาร

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ซึ่งเป็นส่วนผสมของอาหารที่เรียกว่าเกลือจีน เป็นสารปรุงแต่งรสที่ใช้กันทั่วโลก ผงชูรสไม่ใช่เกลือดูดความชื้น ดังนั้นจึงไม่ดูดซับน้ำจากสภาพแวดล้อม จึงคงไว้ซึ่งการทำงานและลักษณะที่ปรากฏตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา เมื่อละลายในน้ำ จะแยกตัวออกจนหมดเพื่อให้กลูตาเมตและโซเดียมไอออน ไม่เสื่อมสภาพเมื่อปรุงและไม่ได้รับผลกระทบจากกระบวนการแปรรูปอาหารตามปกติ

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา แห่งสหรัฐอเมริกา(FDA) พิจารณาว่าสารประกอบนี้ปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม อาการไม่สบายต่างๆ เช่น ปวดศีรษะ เจ็บหน้าอก หายใจถี่ และเหงื่อออกมาก เป็นที่รู้จักกันในชื่อกลุ่มอาการร้านอาหารจีน (Chinese Restaurant Syndrome) จึงแนะนำว่าไม่ควรใช้ในอาหารเด็กสำเร็จรูปสำหรับทารกอายุต่ำกว่า 12 เดือน

ในการทดสอบ การวิเคราะห์ การวัดผล และการศึกษาประเมินผลที่ดำเนินการในองค์กรของเรา มาตรฐานระดับชาติและระดับสากลและกฎระเบียบทางกฎหมายที่บังคับใช้จะปฏิบัติตามและได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้และเป็นกลาง ในบรรดาการทดสอบจำนวนมากที่ดำเนินการในบริบทนี้ ยังมีบริการสำหรับการตรวจวัดโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)