การตรวจหาเจลาตินในอาหาร

เจลาตินเป็นโปรตีนใสและรสจืดที่ทำให้อาหารเหลวและกึ่งของเหลวข้นและแข็งตัว เจลาตินมาจากคอลลาเจนที่พบในกระดูก เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และผิวหนังของสุกร วัวควาย และสัตว์อื่นๆ คอลลาเจนยังมาจากกระดูกปลา การต้มกระดูกจะขจัดโปรตีนซึ่งแข็งตัวบางส่วนเมื่อเย็นตัวลง นี่คือสิ่งที่ทำให้เกิดชั้นเจลาตินที่มีน้ำมันบนหม้อแบบโฮมเมด เจลาตินสำหรับทำอาหารที่มีจำหน่ายทั่วไปจะถูกทำให้บริสุทธิ์ก่อนทำให้แห้งและบรรจุภัณฑ์

มีทั้งแบบเจลาติน ใบ หรือแบบผง พ่อครัวมืออาชีพชอบแผ่นบางและแบนหรือที่เรียกว่าเจลาตินใบ เพราะมันละลายได้ช้าและได้ผลลัพธ์ที่ได้รสชาติที่บริสุทธิ์กว่า เมล็ดธัญพืชแต่ละชนิดในผงเจลาตินจะกระจายตัวได้ง่ายขึ้นบนจานและละลายเร็วขึ้น ยิ่งพลังการเบ่งบานยิ่งสูง จุดหลอมเหลวของเจลยิ่งสูงขึ้น และเวลาในการก่อเจลยิ่งสั้นลง

เจลาตินถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสร้างโครงสร้างและรูปทรงในพุดดิ้ง โยเกิร์ต ลูกอมเยลลี่ ขนมเจลลี่ผลไม้ ไอศกรีม พานาคอตต้า ขนมหวาน และอื่นๆความเข้มข้นและเกรดของเจลาตินจะเป็นตัวกำหนดอุณหภูมิที่เจลาตินแข็งตัวและละลายอย่างแม่นยำ

ในการศึกษาทดสอบ วิเคราะห์ การวัดผลและประเมินผลที่ดำเนินการในองค์กรของเรา มาตรฐานระดับชาติและระดับสากลและกฎระเบียบทางกฎหมายที่บังคับใช้จะปฏิบัติตามและได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้และเป็นกลาง การศึกษาเหล่านี้ใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีล่าสุด พนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมและมีประสบการณ์ และวิธีการที่ทันสมัย ในบรรดาการทดสอบจำนวนมากที่ดำเนินการในบริบทนี้ ยังมีการค้นหาเจลาตินในอาหารอีกด้วย